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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
面点师岗位职责
面点师岗位职责1
职责要求：
一岗位技能
1、全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术
能正确使用各种设备。
2、能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。
3、具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。
4、善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。
5、具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。
6、能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。
二岗位职责
1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。
2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采
购计划。
3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色
点心及小。
4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。
5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不
积压、不短缺。
6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量
标准保证面点质量和及时供应。
7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出
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百学须先立志。——朱熹
新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。
9、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认
真检查水、电、气是否关闭。
三标准与要求
1按照餐厅面点质量标准执行。
2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原
料进行分档、切割处理。
3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮
食原料进行处理加工。
4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。
5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调
味并避免菜品相互交叉污染。
6根据面点的`质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保
证面食的成品火侯。
7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一、
8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用
品清洁卫生。9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订
单后要及时烹制、装盘出品。
10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。
11经营后剩余面食要妥善保管。
四工作流程开市前
1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹
制加工的原料。准备好用具和盛器。
2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。
3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。
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百学须先立志。——朱熹
4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程
加工成各式皮胚。
5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成
馅料等。
6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制
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