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今麦郎食品有限公司制面事业部总经理应

知应会管理手册

今麦郎食品有限公司制面事业部

总经理应知应会管理手册

制订部门：制面事业部管理部

文件版本：

制订日期：

准

第一版

2008.07.10

审核

编号：

适用范围：

生效日期：

初审

0112—04

制面事业部

2008.08.01

制订

目录

总经理应知应会管理手册

1品保部；

1.1制面车间油炸油酸价和过氧化值检测频率及相关说明:

项目系列

高档面

酸价中档面

检测频率

（12小时）

1次/班

1次/班

2次/班

3次/班

1次/周

说明

酸价超过0.6每6小时检测一次，控制在0.8以下0

酸价超过0.8每6小时检测一次，控制在1.0以下

控制在1.1以下

控制在L2下

过氧化值超过8.0每天检测一次m（gKOH/g）低档面

干吃面

过氧化值

（meq/kg）

/

备注：高档面系指煲仔港、一品炖、秦皇膳坊、今麦郎及

今麦郎珍品系列；

中档面系指今野、今道、小康家庭、华龙拉面、可劲造、

好家庭系列；

低档面系指六丁目、甲一麦、好面好吃、10惠系列；

干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面侠、魔多士系列。

12制面车间对旧油是如何管控的？

1.2.1不合乎质量标准的油锅油酸价在S1.6mgKOH/g,过氧

化值S16meq/kg可打入储油箱（罐）中（打入储油罐之前必须

添加相应比例的TB、VE）二次添加。

122生产高档面，油锅油酸价0.5mgKOH/g时，生产中

低档面及干吃面，油锅油酸价4）.7mgKOH/g时，每班根据下

表添加量进行添加（添加比例按油锅容量计）：

添加

比例

指标范围

酸价mgKOH/g

过氧化值meq/kg

0,6

8

0.61,0

812

1,01,6

1216

100%$50%勺0%添加时要细流慢加，保证整班均匀添力口。

1.2.3生产中添加旧油时，各班组应提前通知现场品管；厂

办对旧油取样，在点前送至品保科进行检测酸价和过氧化值,

合格的方可添加，并记录；对不添加的储油罐中的旧油每周检

测一次，超过标准的品保应反馈厂办进行处理，并记录。

1.3方便面成品的酸价和过氧化值检测值多少时，该成品

就属于不合格品？

方便面酸价、过氧化值超过下表所列时，该成品就属于不

合格品，就应该执行《不合格品

总经理应知应会管理手册

控制程序》。

品种

项目

酸价

mgKOH/g

过氧化值

meq/kg

1.4本公司TBVE添加使用的规定有哪些？

TBVE添加使用的规定如下表：

品项时间正常生产每班添加量放新油添加量

高档面中档面低档面干吃面

1.01.21.31.4

12121515

六丁目、好面好吃每年3月1日至

系列、干脆面系列月300

其他产品

1.5TBVE添加要求:

其他时间

TB:班耗油量乂4.0/万TB:油锅容量X4.0/万

VE:班耗油量x0.5/万VE:油锅容量油.5/万

TB:班耗油量乂2.1/万TB:油锅容量