《葡萄酒的品尝》课件.pptVIP

*******************葡萄酒的品尝什么是葡萄酒？葡萄的果实葡萄酒是由葡萄发酵制成的酒精饮料。发酵过程葡萄中的糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。葡萄酒的历史渊源1起源葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年的高加索地区。2发展古埃及人、古希腊人和古罗马人都是葡萄酒的早期酿造者和爱好者。3传播葡萄酒的酿造技术随着贸易路线传遍世界各地。葡萄酒的产区分布葡萄酒的产区分布受地理环境、气候条件、土壤类型等多种因素影响。全球主要葡萄酒产区包括法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚、智利等。不同产区的葡萄酒，其风味、口感、酿造工艺都存在差异。葡萄品种与酒款特点赤霞珠厚重的单宁和黑莓、黑醋栗的果香，以及香料和烟熏的味道。梅洛单宁较轻，带有黑樱桃、李子和香料的香气，酒体中等。霞多丽柑橘、苹果和梨的香气，口感圆润，适合酿造干白葡萄酒。长相思带有青草、柠檬、柚子和花香的清新香气，口感清爽，酒体轻盈。葡萄酒的基本风格干型干型葡萄酒是指糖分含量较低的葡萄酒，口感清爽，酸味明显。半干型半干型葡萄酒介于干型和甜型之间，口感柔和，带有淡淡的甜味。甜型甜型葡萄酒是指糖分含量较高的葡萄酒，口感甜美，适合搭配甜点或水果。葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色是品鉴的第一步，它反映了葡萄品种、酿造工艺以及陈年时间等因素。红葡萄酒的颜色从淡红色到深紫色不等，取决于葡萄品种和酿造时间。白葡萄酒的颜色则从浅黄色到金黄色，取决于葡萄品种和酿造方法。葡萄酒的颜色变化会随着时间的推移而改变，例如红葡萄酒会随着陈年时间的增加而呈现砖红色或褐色。葡萄酒的香气葡萄酒的香气是判断其品质的重要指标之一。香气来自葡萄品种、酿造工艺和陈年过程。不同的葡萄酒拥有不同的香气，可以分为果香、花香、香料香、泥土香、橡木香等多种类型。品尝葡萄酒时，要注意识别不同的香气，并感受香气的层次和复杂度。葡萄酒的酒体轻盈酒体轻盈的葡萄酒通常口感较为清爽，适合搭配海鲜和清淡的菜肴。中等中等酒体的葡萄酒平衡感较好，适合搭配各种菜肴，如鸡肉、猪肉和蔬菜。饱满酒体饱满的葡萄酒通常口感浓郁，适合搭配红肉、奶酪和浓郁的酱汁。葡萄酒的单宁1来自葡萄皮单宁是葡萄酒中一种重要的物质，主要来自葡萄皮、籽和梗。2涩味单宁会赋予葡萄酒涩味，这种涩味通常被描述为一种干、粗糙、收敛的感觉。3陈年潜力单宁可以帮助葡萄酒在陈年过程中保持结构和复杂度。葡萄酒的酸度清新感酸度是葡萄酒的关键特征之一，它赋予葡萄酒清新、爽口的感觉，并平衡甜味和酒体。平衡感酸度与其他元素（如甜度、酒体、单宁）相互作用，创造平衡的口感和复杂的风味。陈年潜力高酸度有助于葡萄酒的陈年，使它随着时间的推移更加复杂和精致。葡萄酒的酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精的含量，通常用百分比表示。不同类型的葡萄酒酒精度会有所不同，例如，干红葡萄酒的酒精度一般在12.5%左右，而甜白葡萄酒的酒精度则相对较低。葡萄酒品鉴的步骤1视觉观察颜色和清澈度2嗅觉感受香气3味觉体验酒体和滋味视觉品鉴：观察颜色和清澈度颜色葡萄酒的颜色可以反映其品种、产区和陈年时间等信息。清澈度清澈的葡萄酒通常意味着酿造工艺良好，没有沉淀物或浑浊。嗅觉品鉴：感受香气果香红葡萄酒中常见草莓、樱桃、黑莓等果香。白葡萄酒中则有柑橘、苹果、梨等香气。花香玫瑰、紫罗兰、茉莉等花香在白葡萄酒中较为常见，红葡萄酒中也有类似香气。香料肉桂、丁香、胡椒等香料香气在陈年葡萄酒中更为突出，赋予其复杂性。其他香气橡木桶带来的香草、焦糖香气，以及泥土、矿物等香气，丰富了葡萄酒的香气层次。味觉品鉴：体验酒体和滋味酒体酒体是指葡萄酒在口腔中的重量感和厚重感。滋味滋味是指葡萄酒的味道，包括甜味、酸味、苦味、涩味和鲜味。葡萄酒与食物的搭配和谐的口感将葡萄酒的香气和滋味与食物的味道相辅相成，创造出独特的味觉体验。突出风味葡萄酒可以突出食物的香味，并提升整体的口感层次。平衡与对比运用不同的搭配方式，可以实现味觉的平衡和对比，例如酸味葡萄酒搭配油腻的食物。葡萄酒的储存与陈年1适宜环境阴凉、干燥、避光，温度在10-15℃之间。2卧放储存让酒液浸泡在软木塞中，防止氧化。3陈年潜力并非所有葡萄酒都适合陈年，根据葡萄品种和酿造工艺而定。常见葡萄酒产区介绍葡萄酒的品质与产区密切相关。不同的产区拥有独特的土壤、气候和酿酒传统。了解产区可以帮助我们更好地理解葡萄酒的风格和特点。法国葡萄酒产区法国拥有悠久而丰富的葡萄酒酿造历史，其葡萄酒产区享誉全球。从波尔多到勃艮第，从香槟到罗纳河谷，每个产区都以其独特