茶叶知识入门培训课件.pptx

茶叶知识入门培训课件

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目录

01

茶叶基础知识

02

茶叶的冲泡技巧

03

茶叶的品鉴要点

04

茶叶的健康益处

05

茶叶市场与销售

06

茶叶的储存与保鲜

茶叶基础知识

01

茶叶的分类

根据发酵程度，茶叶分为不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶等。

按发酵程度分类

茶叶按采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶品质通常最佳。

按采摘季节分类

不同茶树品种产出的茶叶风味各异，如龙井茶来自龙井茶树，铁观音则来自铁观音茶树。

按茶树品种分类

茶叶加工工艺不同，如炒青、晒青等，决定了茶叶的最终形态和风味特点。

按加工工艺分类

01

02

03

04

茶叶的产地

印度茶叶种植区

中国茶叶主产区

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、安徽黄山、浙江杭州等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是其著名的茶叶种植地。

斯里兰卡的茶山

斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提是该国主要的茶叶产区。

茶叶的加工过程

01

采摘是茶叶加工的第一步，通常选择嫩叶和芽头，以保证茶叶品质。

鲜叶采摘

02

萎凋是通过自然或人工方式使鲜叶失水，为后续揉捻做准备，影响茶叶香气和口感。

萎凋处理

03

揉捻是将萎凋后的茶叶通过机械或手工方式揉搓成条索状，形成茶叶特有的形状。

揉捻成形

茶叶的加工过程

发酵是茶叶加工中的关键步骤，根据发酵程度的不同，茶叶分为不发酵、半发酵和全发酵三大类。

发酵过程

01

干燥定型

02

干燥是茶叶加工的最后一步，通过高温快速去除茶叶中的水分，确保茶叶的保存和品质稳定。

茶叶的冲泡技巧

02

选择合适的茶具

使用木质或竹制茶盘，既美观又能有效防止茶具滑动，保持桌面整洁。

玻璃杯透明度高，便于观赏茶叶舒展，而陶瓷杯保温性佳，适合泡红茶或普洱。

选择紫砂壶或瓷壶，因其透气性好，能更好地保持茶的原味和香气。

茶壶的选择

茶杯的材质

茶盘的使用

冲泡水温与时间

绿茶适宜用80℃左右的水温冲泡，时间控制在1-3分钟，以保持其鲜爽口感。

绿茶的冲泡

1

红茶适合用接近沸腾的水（95℃左右）冲泡，时间约3-5分钟，以充分释放其香气。

红茶的冲泡

2

乌龙茶的冲泡水温介于绿茶和红茶之间，约85-90℃，时间控制在5-7分钟，以展现其复杂风味。

乌龙茶的冲泡

3

品鉴与欣赏

茶叶的色泽观察

观察茶叶的色泽可以帮助判断其品质，优质的茶叶通常色泽均匀，有光泽。

茶叶香气的品鉴

茶叶的叶底观察

观察泡过的茶叶叶底，可以了解茶叶的发酵程度和叶片的完整度。

通过嗅闻干茶和泡开后的香气，可以辨别茶叶的新鲜度和品种特征。

茶汤的口感体验

品尝茶汤的口感，感受其顺滑度、苦涩度以及回甘，是品鉴茶叶的重要环节。

茶叶的品鉴要点

03

观察茶叶外形

观察茶叶色泽，新鲜茶叶通常呈现自然光泽，陈茶或劣质茶色泽暗淡无光。

茶叶的色泽

检查茶叶的完整程度，优质茶叶完整无碎屑，碎茶多可能表明加工或储存不当。

茶叶的完整度

不同种类的茶叶有不同的形状特征，如龙井扁平、铁观音卷曲，形状可反映加工工艺。

茶叶的形状

闻茶叶香气

茶叶香气分为干香和湿香，干香指干茶的香气，湿香指冲泡后散发的香气。

了解茶叶香气的分类

正确的闻香方法包括热闻和冷闻，热闻是在茶叶刚冲泡后立即闻，冷闻则是在茶汤冷却后闻。

掌握正确的闻香方法

不同茶叶有其独特的香气，如绿茶的清香、乌龙茶的花果香、普洱茶的陈香等。

识别茶叶的典型香气

优质茶叶香气持久，即使茶汤喝完后，杯底和茶叶上仍能闻到余香。

注意茶叶香气的持久性

品尝茶汤口感

观察茶汤色泽

清澈透亮的茶汤通常意味着茶叶品质较好，而浑浊或颜色异常可能表明茶叶加工不当。

感受茶汤浓度

茶汤的浓淡与茶叶的种类、冲泡时间及水温有关，浓茶口感醇厚，淡茶则清新爽口。

品味茶汤香气

优质茶叶的香气层次丰富，如绿茶的清香、乌龙茶的花香或普洱茶的陈香，香气是品鉴的重要指标。

品尝茶汤口感

茶汤的滋味包括苦、涩、甜、酸等，不同茶叶的口感差异明显，如龙井的鲜爽、普洱的醇厚。

辨识茶汤滋味

好的茶汤饮后余味悠长，如铁观音的回甘，而余味短促或有异味则可能是茶叶品质不佳的体现。

留意茶汤余味

茶叶的健康益处

04

茶叶的营养成分

茶叶富含多酚类化合物，如儿茶素，具有强大的抗氧化作用，有助于抵御自由基损伤。

01

茶叶中的抗氧化剂

茶叶中含有维生素C、维生素E等，这些维生素对增强免疫力和维持皮肤健康有积极作用。

02

茶叶的维生素含量

茶叶中含有钾、镁、钙等矿物质，这些元素对维持人体正常生理功能和骨骼健康至关重要。

03

茶叶中的矿物质

茶叶的保健功能

茶叶中的多酚类化合物具有强大的抗氧化能力，有助于抵抗自由基，减缓细胞老化。

抗氧化作用

01

茶叶中的茶多酚和咖啡因能刺激胃液分泌，帮助消化，减少食物堆积引起的不适。

促进消化

02

茶