低温等离子体对低盐泡菜生花腐败抑制及曼氏毕赤酵母细胞损伤研究.pdfVIP

目录

图形索引V

表格索引VIi

摘要I

ABSTRACTIII

缩写符号VII

第一章文献综述1

1低盐泡菜1

1.1低盐泡菜概述1

1.2泡菜产业发展现状1

1.3泡菜生花腐败防控研究进展2

2低温等离子体技术及在果蔬杀菌保鲜中的应用4

2.1低温等离子技术简介4

2.2低温等离子体技术在果蔬杀菌保鲜的应用研究进展5

3低温等离子体杀菌动力学研究进展6

4低温等离子体对微生物细胞损伤研究进展7

4.1氧化应激与细胞凋亡7

4.2细胞的物理性损伤7

4.3细胞的氧化损伤8

5研究目的意义与研究内容9

5.1研究目的和意义9

5.2主要研究内容10

5.3技术路线图11

参考文献12

第二章低温等离子体对低盐泡菜生花腐败的抑制及贮藏品质的影响21

1材料与方法21

1.1材料与试剂21

1.2仪器与设备22

1.3实验方法22

1.4数据分析24

2结果与分析24

2.1DBD处理对低盐泡菜生花腐败的抑制24

2.2DBD处理低盐泡菜贮藏期微生物含量的变化24

2.3DBD处理低盐泡菜贮藏期品质指标的变化26

3讨论32

3.1DBD处理对低盐泡菜贮藏期微生物含量的影响32

3.2DBD处理对低盐泡菜贮藏期品质的影响32

3.3DBD处理对低盐泡菜货架期的影响33

4结论33

参考文献34

第三章低盐泡菜中毕赤酵母的低温等离子体冷杀菌动力学研究37

1材料与方法37

1.1试验材料37

1.2主要设备38

1.3试验方法38

1.4数据分析40

2结果与分析41

2.1低盐泡菜主要产膜酵母的分离纯化与鉴定41

2.2不同激发因素下DBD的杀菌动力学特性43

2.3不同基质环境下DBD的杀菌动力学特性46

3讨论51

3.1不同激发因素对DBD杀菌效果的影响51

3.2不同基质环境对DBD杀菌效果的影响52

4结论53

参考文献54

第四章低温等离子体对低盐泡菜中毕赤酵母的细胞损伤研究59

1材料与方法59

1.1主要材料与试剂59

1.2主要仪器与设备59

1.3试验方法60

1.4数据处理62

2结果与分析62

2.1不同DBD处理时间下毕赤酵母生长曲线的变化62

2.2不同DBD处理时间下毕赤酵母产膜速率的变化64

2.3不同DBD处理时间下毕赤酵母细胞形态结构的变化65

2.4不同DBD处理时间下毕赤酵母的氧化损伤67

2.5不同DBD处理时间下毕赤酵母细胞膜通透性的变化70

3讨论72

3.1DBD处理对毕赤酵母生长及产膜的影响分析72

3.2DBD处理对毕赤酵母的细胞损伤分析72

4结论73

参考文献74

全文总结79

创新点81

致谢83

攻读硕士学位期间发表的论文85

图形索引

图1-1介质阻挡放电装备示意图5

图1-2技术路线流程图11

图2-1低盐泡菜加工工艺22

图2-2贮藏终点不同处理组外观对比图24

图2-3不同处理对低盐泡菜贮藏期间微生物含量的影响26

图2-4不同处理对低盐泡菜贮藏期间PH和总酸含量的影响27

图2-5不同处理对低盐泡菜贮藏期间亚硝酸盐含量的影响27

图2-6不同处理对低盐泡菜贮藏期间脆度的影响2