2025年烹饪营养基础复习题库与答案.pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

烹饪营养基础复习题库与答案

1、食品中的营养物质,不属于物理因素流失的是

A、蒸发

B、渗出

C、溶解

D、高温

答案：D

2、人体需要的3大营养素,它们在体内氧化都可以产生热能,但是其中()是

人体能量的主要来源。

A、脂肪

B、蛋白质

C、糖

D、无机盐

答案：C

3、下列关于挂糊说法正确的是

A、防止原料直接面对高温

B、挂糊纯粹是口感需要

C、挂糊对营养素无任何作用

D、挂糊纯粹只是一种加工手法

答案：A

4、动物性油脂消化率较高的是

A、猪脂

B、奶油

C、牛脂

D、羊脂

答案：B

5、中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的10%。

A、油脂

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

答案：B

6、()对铁有还原作用,能将难以吸收的三价铁还原成二价铁,促进肠道内铁

的吸收,,参与血红蛋白的合成,有利于治疗缺铁性贫血。

A、维生素B12

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

B、叶酸

C、维生素C

D、维生素H

答案：C

7、食物中能够供给人体能量,维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等

生命活动和运动的有效成分,叫

A、营养

B、营养成分

C、营养素

D、营养物质

答案：C

8、在我国的膳食中,()是供给热能最主要的来源。

A、谷类

B、水产类

C、豆类

D、水果类

答案：A

9、食品因化学因素的作用,使营养物质破坏而损失,()不属于化学因素。

A、高温和光照

B、脂肪氧化酸败

C、配菜不当

D、不恰当使用碱

答案：A

10、食物所含的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收,正常人对蛋白质

的吸收率为

A、0.9

B、0.92

C、0.95

D、0.98

答案：B

11、()是老、幼、病、弱者的营养滋补品,在母乳缺乏或供应不足时,更是

婴儿最好的食物,因其成分接近于母乳。

A、牛乳

B、马乳

C、羊乳

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

D、炼乳

答案：A

12、患恶性贫血者,因缺乏“内因子”,口服()不能吸收,需要注射药物,方

可治愈。

A、维生素H

B、维生素C

C、叶酸

D、维生