1.1 传统发酵技术的应用（2课时） 教案人教版生物选择性必修3.docx

课题名称

1.1传统发酵技术的应用（2课时）

课堂类型：R新课□复习课□习题课□实验课□试卷讲评课□其他：

学习者分析

学生在必修一中学过有关细胞呼吸的原理，对乳酸菌、酵母菌发酵的相关原理已了解，已经形成了物质与能量观的生命观念，已有的知识经验为有关内容的学习打下了很好的基础，因此教学相对比较容易。其中，制作醋需要醋酸菌，虽然学生以前没有学过相关内容，但醋酸菌细胞呼吸原理与乳酸菌、酵母菌大同小异，因此制作传统发酵食品所需要的生物学背景知识就具备了。因此教师需要紧密联系学生实际展开教学，激发学生的学习兴趣。

教学目标

与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是：举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。对应的“教学提示”包括：利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜；利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。结合教材内容，确定本节的教学目标如下：

通过分析与发酵有关的历史资料，建构发酵的概念；

通过分析制作传统发酵食品的实例，建构传统发酵技术的概念，归纳传统发酵技术的优点和缺点，认同传统发酵食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。

尝试制作泡菜、果酒和果醋。

教学重点

微生物发酵的基本原理；

制作泡菜、果酒和果醋。

落实教学重点的方法：

理论知识讲解、实验操作

教学难点

制作泡菜、果酒和果醋。

突破教学难点的方法：

实验操作

教学资源选择

教师用书、教材、题单、天天练

技术手段的使用：

电子白板、板书、多媒体

课时：

2

核心问题

制作泡菜、果酒和果醋的原理和过程分别是什么？

教学过程设计

问题情境

教学活动设计（学习活动设计）

设计意图

科学史引入新课

回顾从必修一二到选择性必修一二，我们会发现整个高中生物教材的编排是遵循从微观到宏观，从抽象到具体，从分子-细胞-个体-种群-群落-生态系统这样的层次进行的，也是遵循着这样的学习顺序，我们一边学习理论一边也在学习应用，比如选择性必修二第四章的生态工程就是对整个选择性必修二理论内容的一个实践应用体现。我们知道科学造福人类，学习生物除了更科学地认识生命现象，更是为了产生一些对人类有益的生物产品，这也就是我们这学期要学的主题内容：生物技术与工程。生物技术与工程是站在生物学的角度上，不是生活中一般的生物现象，而是工程化技术化的生物技术，因此本模块的内容除了引导大家去学习生物理论可以带来哪些实践产品，更是旨在培养大家的工程思维、技术思维、做出决策的能力以及批判性思维。本模块选择了三大生物工程，第一章是大家比较熟悉的发酵工程，其次是细胞工程和基因工程，对三大工程及其相关技术从安全性和伦理的角度进行辩证性分析。

【带领阅读】带领学生阅读教材本章“科技探索之路”中的内容，并逐一进行讲解。

①约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。

②1857年，巴斯德证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与发酵联系起来。(巴斯德发现，利用酵母菌酿酒的时候，如果发酵容器存在氧气，酒精的产生会停止，这就是所谓的巴斯德效应。)

③1897年，科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用。微生物的分离和纯化技术得到了应用，发酵生产的工艺和设备不断完善，传统的固体发酵开始向半固体发酵和液体发酵演变，作坊式手工生产向现代工业化生产方向发展。

④20世纪40年代，在厌氧发酵技术的基础上，建立了深层通气液体发酵技术。

⑤1957年，通过人工诱变特定微生物，获得具有更高生产能力的突变类型。

⑥20世纪70年代以后，基因工程和细胞工程等的发展，使发酵工程进入定向育种的新阶段。

⑦20世纪80年代，科学家开始运用数学、动力学、化学工程原理以及计算机技术对发酵过程进行综合研究，以更加合理地控制发酵过程，目前人类已经能够自动记录和控制发酵过程的全部参数。

那么什么是发酵工程呢？——指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。

回到我们日常生活中，我相信大家一定见过很多发酵产品，比如我手中的这个腐乳【教师购买腐乳，学生分发品尝、嗅味】，学生分享口感和味道。再比如葡萄酒、啤酒这些都是发酵产品，今天我们就先来学习一下生活中的传统发酵技术的应用。

唐代诗人曾在诗中描述对葡萄酒的喜爱：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

葡萄酒和葡萄醋是人类以葡萄为原料利用微生物发酵制作而来的，它们的制作方法有什么不同？你想不想自己动手制作呢？

让学生认识到发酵技术是在生产、生活实践中产