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;学习目标;一、氨基酸的组成和结构;氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代后生成的化合物。;结构;带“*”的是人体内不能合成的8种α-氨基酸,它们又称为必需氨基酸;一、氨基酸的组成和结构;氨基酸分子中既含有氨基(显碱性),又含有羧基(显酸性),因此,氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。;两性;成肽反应;一、氨基酸的组成和结构;一、氨基酸的组成和结构;一、氨基酸的组成和结构;一、氨基酸的组成和结构;显色反应;典例解析;二、蛋白质的结构与性质;蛋白质的
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