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《界面体系下胃蛋白酶降解大豆分离蛋白乳液机理研究》

一、引言

随着食品工业的快速发展，对食品中蛋白质的消化与功能性质的研究日益受到关注。大豆分离蛋白作为一种重要的植物蛋白来源，其消化特性和功能性质在食品加工中具有重要影响。本文旨在研究界面体系下胃蛋白酶降解大豆分离蛋白乳液的机理，以进一步了解其消化特性和功能性质的变化。

二、材料与方法

1.材料

本实验所需材料包括大豆分离蛋白、胃蛋白酶、缓冲液、乳化剂等。

2.方法

（1）制备大豆分离蛋白乳液

采用适当的乳化剂将大豆分离蛋白与水混合，制备成稳定的大豆分离蛋白乳液。

（2）胃蛋白酶降解实验

在界面体系下，加入胃蛋白酶，进行不同时间的降解实验，