货物学基础 课件 项目四 任务二 防霉除霉处理与控制.pptx

项目四货物养护任务二防霉除霉处理与控制中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业

实例导入问题1：生活中你还见到过哪些霉变现象？问题2：霉变对货物会产生怎样的影响？仓管员小陈在库房巡视过程中发现库里的甘蔗出现质地发软、表皮呈淡褐色、断面呈黄色和猪肝色，有的甚至出现酸味、酒糟味。甘蔗主要产于我国南方地区，将甘蔗运到北方经冬天储存到春季再进行售卖可获取较大利润。近期阴雨连绵，霉变的甘蔗含有大量的神经毒素，只能全部销毁。实例点津霉腐是货物在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许多货物就会生霉，肉、鱼、蛋类就会腐败发臭，水果、蔬菜就会腐烂，果酒变酸，酱油生白膜。无论哪种货物，只要发生霉腐，就会受到不同程度的破坏，严重霉腐可使货物完全失去使用价值。有些食品还会因腐败变质而产生能引起人畜中毒的有毒物质。实例思考

知识要点1．货物霉腐的过程受潮→发热→发霉→腐烂→霉味。2．货物霉腐的原因（1）内因1）货物中有霉腐微生物存在。2）货物含有霉腐微生物所需要的营养物质。3）货物含有足够的水分或容易吸水。（2）外因1）湿度。不同霉腐微生物对空气相对湿度的要求不同，一般来说，对水分的需要量是：细菌酵母菌霉菌。2）温度。温度对霉腐微生物的生长繁殖影响很大，各种微生物只能在一定的温度范围内才能生存，高于或低于这个范围，微生物的生命活动就会受到抑制或死亡。3）空气条件。不同种类的微生物对气体的要求不同，根据微生物对氧气的要求可分为三种类型：需氧型、厌氧型、兼性厌氧型。

知识要点3．货物的防霉除霉货物霉腐是由霉腐微生物引起的，霉腐微生物的生存代谢离不开空气、水分、温度这三个因素。（1）加强库存货物的管理1）加强入库货物的验收。确保入库货物湿度控制在发霉风险以下，确保进库货物没有出现发霉现象，同时没有与发霉货物有过直接接触，以免沾染上霉菌孢子的危险货物进入仓库中造成发霉。2）加强仓库温湿度管理。可通过密封、通风、吸潮进行库内温湿度调控，确保库内温湿度达到货物储存的安全范围之内。3）选择合理的储存场所。4）合理堆码，下垫隔潮，货物堆码不应靠墙柱。5）货物进行密封。6）做好日常的清洁卫生。

知识要点（2）化学防霉腐化学防霉腐是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品喷洒到货物上，使霉腐微生物的细胞和新陈代谢受到破坏和抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止货物产生霉腐的目的。化学防霉腐的药剂有两类。一类是用于食品的防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐对食品的防腐，托布津对果菜的防腐保鲜，如图4-12所示。另一类是用于各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的防腐剂，如多菌灵、百菌清等，如图4-13所示。图4-12食品防腐剂图4-13日用工业品防腐剂

知识要点不同货物有不同的化学防霉腐的方法。加法，是将一定比例的药剂直接加入到材料或制品中去，如食品、化妆品等；渍法，是将制品在一定温度和一定浓度的防霉剂溶液中浸渍一定时间后晾干；涂布法，是将一定浓度的防霉剂溶液用刷子等工具涂布在制品表面；喷雾法，是将一定浓度的防霉剂溶液用喷雾器均匀地喷洒在材料或制品表面。

知识要点（3）气相防霉腐气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到货物中，杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方法。常用的气相防霉剂有多聚甲醛（见图4-15）和环氧乙烷（见图4-16）等，主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。气相防霉剂应与密封仓库、大型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效果。使用中要注意安全，严防毒气对人体的伤害。图4-15多聚甲醛图4-16环氧乙烷

知识要点（4）气调防霉腐气调防霉腐是根据好氧性微生物氧化代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、货物包装等）中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜的目的。气调防霉腐是生态防霉腐的方法之一，气调防霉腐的方法有密封和降