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发酵工程重点

考试题型：1、名词解释（5个3分）2、填空（20空20分）3、

选择(10个2分）4、简答（4个5分）5、25分

第一章发酵工程的概述

1.、发酵工程的概念：

发酵工程是利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生

产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现

代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来

的发酵技术。也可以说是渗透有工程学的微生物学，是发酵技术工程

化的发展。由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品，因此也可

称为微生物工程。

2、微生物工业发酵的基本过程P2

3、发酵工程技术的特点：

(1)发酵工程主体微生物的特点：

1.微生物种类多、繁殖速度快、代谢能力强，容易通过人工诱变

获得有益的突变株；

2.微生物酶的种类很多，能催化各种生物化学反应；

3微生物能够利用有机物、无机物等各种营养源；

4.可以用简易的设备来生产多种多样的产品；

5..不受气候、季节等自然条件的限制

（2）发酵工程技术的特点P2

（3）发酵工程反应过程的特点：P3

4、近代发酵工程全面发展时期是指20世纪40年代初到20世纪

70年代末

标志：青霉素工业的迅速发展

5、现代发酵工程时期：是指利用现代分子生物技术即DNA重组

技术所获得的“工程菌”、细胞融合所得的’杂交”细胞以及动植物

细胞或固定化活细胞等，使发酵工业范畴突破了利用天然微生物的传

统发酵，逐步建立起新型的发酵体系，生产天然微生物或人体及其他

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动植物所不能生产或产量很少的特殊产物。

6、工业发酵方式：

1)根据微生物需氧或不需氧分：好氧发酵厌氧发酵

2)根据培养基是固态或液态分：液态发酵固态发酵

3)根据培养基是间歇或是连续进行：分批发酵连续发酵

7、微生物常见的液态发酵方式：四种

（1）试管液体培养（2）浅层液体培养（3）摇瓶培养（4）台式

发酵罐

试管液态培养：次法的通气效果一般较差。仅适用于培养兼性好

氧菌，以及进行微生物的各种生理生化实验。

浅层液态培养：在三角烧瓶中装入浅层培养液，其通气量与装液

量、棉塞通气程度密切相关。通气量对微生物的生长速度和生长量有

很大的关系，该方法一般也仅适用于兼性厌氧菌

摇瓶培养：将装有液体培养基的三角瓶（摇瓶)，上盖8~12层纱

布或用疏松的棉塞塞住以阻止空气中的杂菌或杂质进入瓶内，而空气

可以通过纱布或棉塞供微生物呼吸之用。为使菌体获得充足的氧，一

般装液量为三角瓶的10%以下，如250mL三角瓶可装10~20mL培

养液。有时，为了提高搅拌效果，增加通气量，也可在三角瓶内设置

挡板或添加玻璃珠等。

将摇瓶放在摇瓶机上以一定的速度保温震荡培养，摇床有旋转式

和往复式两类。摇瓶培养不仅操作简便，而且可以将多个摇瓶同时在

相同的温度和震荡速度条件下进行培养实验，此外，还可以采用适当

的传感器监测微生物生长过程中的各种变化。摇瓶培养在实验室中广