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酒店管理概论刘伟选择题

二、单项选择题（本大题共10小题.每小题1分.共10分）

11.房价包括房租及一份美式早餐的是()。

A.欧式计价

B.美式计价

C.欧陆式计价

D.百慕大式计价

12.战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是(）。

A、结构化分析

B、基本竞争战略

C、产品一市场战略

D、决策论

13.饭店组织管理是指()

A.对组织结构的管理

B.对组织生产力的管理

C.是对A.B两者的管理

D.是对权力和责任的管理

14.从业人员的自我制约是制约(）。

A.自身行为

B.对客行为

C.礼节礼貌

D.主宾关系

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15.一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是()

A.直线制

B.直线职能制

C.事业部制

D.矩阵组织

16.饭店各岗位设置的出发点是()

A,按需设岗位

B.按人设岗位

C.按工作量多少设岗位

D.按工作流程设岗位

17.()是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求.结合饭店各

岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需

人员数量的编制定员方法。

A.效率定员法

B.比例定员法

C.设备定员法

D.岗位定员法

18.系统管理理论、权变理论和决策论是(

)理论的主要观点。

A.行为科学理论

B.科学管理理论

C.现代管理理论

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D.系统管理理论

19.“十四项管理原则”是()根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

A.法约尔

B.泰罗

C.马斯洛

D.梅奥

20.()是指饭店为保证和提高服务质量.组织饭店全体员工共同参与.综合

运用现代管理科学.控制影响服务质量的全过程和各因素.全面满足宾客需求的

系统管理活动。

A.“零缺点”质量管理

B.全面质量管理

C.PDCA管理循环

D.DIRFT

三、多项选择题（本大题共5小题.每小题2分.共10分）

21.西餐厅常见的服务方式有()

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

22.控制职能的类型有()

A.事前控制

B.现场控制

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