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厨房的食品安全管理制度

厨房的食品安全管理制度（通用12篇）

在学习、工作、生活中，接触到制度的地方越来越多，制度是指

要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发

挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的厨房的食品安全管理制

度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨房的食品安全管理制度篇1

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康

合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工

作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，

有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清

运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；

生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、

防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设

专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，

按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的

使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小

时，专人负责，锁存留样。

厨房的食品安全管理制度篇2

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和

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《餐饮服务管理办法》等法规。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管

理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购

保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制

度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制

度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人

员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。

新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年

必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员

必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、

伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫

生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

厨房的食品安全管理制度篇3

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品

质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品

卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费

者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、

禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类

等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效