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食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(必威体育精装版)
一、选择题（共100题）
1.食品安全是指（A）
A.食品对人体健康、生命安全不造成危害
B.食品味道好
C.食品营养丰富
D.食品价格便宜
答案：A
2.食品安全法规定，食品生产者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，对其生产的食品负责。（A）
A.正确
B.错误
答案：A
3.食品安全风险评估应当科学、客观、公开，及时发布食品安全风险评估结果。（A）
A.正确
B.错误
答案：A
（以下仅列出部分题目，更多题目请参考下文）
二、判断题（共100题）
101.食品添加剂是指为改善食品品质、增加食品的营养成分、提高食品的保质期等目的而添加到食品中的化学合成或者天然物质。（A）
A.正确
B.错误
答案：A
102.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。（A）
A.正确
B.错误
答案：A
（以下仅列出部分题目，更多题目请参考下文）
三、填空题（共100题）
201.食品安全风险评估应当依据国家食品安全风险评估规范，运用科学方法，对食品中可能存在的风险因素进行____。（填空）
答案：评估
202.食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和____，保证食品安全。（填空）
答案：食品安全标准
（以下仅列出部分题目，更多题目请参考下文）
四、简答题（共100题）
401.简述食品生产企业的食品安全管理制度。
答案：食品生产企业的食品安全管理制度主要包括以下几个方面：
1）建立健全食品安全责任制；
2）设立食品安全管理机构；
3）制定食品安全管理制度和操作规程；
4）开展食品安全培训和考核；
5）加强食品安全监管。
402.简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括以下几个方面：
1）确保食品添加剂的安全性；
2）合理使用，不得超范围、超限量使用；
3）不得使用非法添加剂；
4）食品添加剂的使用应符合国家相关法规和标准。
（以下仅列出部分题目，更多题目请参考下文）
五、案例分析题（共98题）
601.某食品生产企业未按照食品安全法的规定，在生产过程中使用了过期食品原料。请分析该企业的违法行为及应承担的法律责任。
答案：该企业的违法行为主要包括：
1）使用过期食品原料，违反了食品安全法关于食品原料使用的规定；
2）未按照食品安全法的规定，建立健全食品安全管理制度。
该企业应承担的法律责任包括：
1）没收违法所得；
2）罚款；
3）吊销许可证；
4）吊销营业执照。
（以下仅列出部分题目，更多题目请参考下文）
以下是题库的部分内容，仅供参考：
选择题（续）
4.以下哪种食品最容易引起食物中毒？（B）
A.蔬菜
B.肉类
C.水果
D.面食
答案：B
5.食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行（C）
A.培训
B.考核
C.培训和考核
D.考核和评价
答案：C
6.以下哪个部门负责全国的食品安全监管工作？（D）
A.卫生部
B.农业部
C.国家质检总局
D.国家食品药品监督管理总局
答案：D
判断题（续）
103.食品生产企业在生产过程中，可以使用任何食品添加剂。（B）
A.正确
B.错误
答案：B
104.食品安全法规定，食品生产经营者对食品的质量安全负责。（A）
A.正确
B.错误
答案：A
填空题（续）
203.食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和____，保证食品安全。（填空）
答案：食品安全标准
204.食品安全风险评估应当依据国家食品安全风险评估规范，运用科学方法，对食品中可能存在的风险因素进行____。（填空）
答案：评估
简答题（续）
403.简述食品生产企业的食品安全管理制度。
答案：食品生产企业的食品安全管理制度主要包括以下几个方面：
1）建立健全食品安全责任制；
2）设立食品安全管理机构；
3）制定食品安全管理制度和操作规程；
4）开展食品安全培训和考核；
5）加强食品安全监管。
404.简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括以下几个方面：
1）确保食品添加剂的安全性；
2）合理使用，不得超范围、超限量使用；
3）不得使用非法添加剂；
4）食品添加剂的使用应符合国家相关法规和标准。
案例分析题（续）
602.某餐饮企业未经许可，擅自经营餐饮服务。请分析该企业的违法行为及应承担的法律责任。
答案：该企业的违法行为主要包括：
1）未经许可，擅自经营餐饮服务，违反了食品安全法关于餐饮服务许可的规定；
2）未按照食品安全法的规定，建立健全食品安全管理制度。
该企业应承担的法律责任包括：
1）没收违法所得；
2）罚款；
3）吊销许可证；
4）
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