2025年新教材高中生物二轮复习专题九 发酵工程.pdfVIP

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

专题九发酵工程

[课标内容]1.获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。2.发酵工程为人类提

供多样的生物产品。

梳理核心知识

提示深思1：原因是酒精浓度过高时，菌体表面蛋白质变性过快，从而凝固形

成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其中；酒精浓度过低时，杀菌能力减弱。

深思2：根据发酵过程所需条件来选择、设计发酵装置：酒精发酵和制作泡菜均

需要隔绝空气，因此必须选择密封性较好的装置；醋酸发酵则需要充足的氧气，

同时还需避免杂菌随空气进入发酵装置中造成污染。

选择性必修③P～P“正文信息”

57

1.制作传统发酵食品的常见的几个反应方程式：

酶

①CHO――→2CHO(乳酸)＋能量

6126363

酶

②CHO――→2CHOH(酒精)＋2CO＋能量

6126252

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

酶

③CHO＋2O――→2CHCOOH(乙酸)＋2HO＋2CO＋能量

61262322

酶

④CHOH＋O――→CHCOOH(乙酸)＋HO＋能量

25232

选择性必修③P“正文信息”

7

2.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌通过复杂的化学反应将糖分解为乙酸；当氧气

充足、缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转变为乙醛，再将乙醛转变为乙酸。

选择性必修③P“探究·实践”

6

3.制作泡菜时用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气，这说明泡菜制作需要无氧条件。

泡菜坛只能装八成满，因为装完原料后还需要加入冷却的盐水，留有一定空间，

便于冷却好的盐水淹没全部菜料。

选择性必修③P“探究·实践”

7

4.为了防止发酵液被污染，需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁

机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全拧开瓶盖等。

选择性必修③P“探究·实践”

13

5.在未接种的培养基表面不应有菌落生长。如果有，则说明培养基或操作过程中

有杂菌污染。规范操作的情况下，在接种酵母菌的培养基表面可以看到单菌落，

这些菌落的颜色、形状基本一致。如果不一致，说明受到了杂菌污染。

选择性必修③P“思考·讨论”

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6.分解尿素的细菌为异养微生物，培养基中需要添加碳源，并以尿素为唯一氮源，

另外还需加入水、无机盐和凝固剂如琼脂等。

选择性必修③P“图示拓展”

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7.平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平

板倒置，既可以避免培养基表面的水分过快地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落

入