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学生饮食健康保障措施

《学生饮食健康保障措施》

一、目的与需求

为切实保障学生的饮食健康，提高学生身体素质，营造良好的学习生活环境，特制定本措施。本措施旨在确保学生在校园内能够获得安全、营养、均衡的饮食，满足学生成长发育和学习的需求，同时让家长放心、社会满意。

二、相关法律法规与行业标准依据

1.法律法规

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，明确食品生产经营的各项要求和食品安全监管措施。

《学校食品安全与营养健康管理规定》，针对学校食品管理的具体规范和要求。

2.行业标准

《餐饮服务食品安全操作规范》，规范餐饮服务环节的食品安全操作流程。

国家及地方关于学生营养餐的相关标准，确保学生膳食营养均衡。

三、具体措施

（一）食品采购管理

1.供应商选择

建立严格的供应商筛选和准入制度。对供应商的资质、信誉、生产能力等进行全面考察，要求供应商具备合法的营业执照、食品生产许可证等相关证件。

优先选择具有良好口碑、稳定供应能力和质量保证体系的供应商，定期对供应商进行实地考察和评估，确保其提供的食品符合安全和质量要求。

与供应商签订明确的采购合同，约定食品的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、验收方式等条款，明确双方的权利和义务，保障食品供应的稳定性和安全性。

2.采购流程规范

制定详细的食品采购计划，根据学生人数、营养需求和库存情况，合理确定采购数量和品种。采购计划需经相关负责人审核批准后实施。

严格执行食品采购索证索票制度，要求供应商提供每批次食品的检验检疫合格证明、发票等相关凭证，确保食品来源可追溯。

加强对采购人员的培训和管理，提高其食品安全意识和采购业务能力，要求采购人员严格按照采购计划和质量标准进行采购，不得采购来源不明、质量不合格的食品。

（二）食品加工与制作管理

1.加工场所与设施设备

学校食堂应具备符合食品安全要求的加工场所和设施设备，保持环境整洁、通风良好，定期进行清洁和消毒。

对食堂的炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等设施设备进行定期维护和保养，确保其正常运行，符合卫生标准。

合理规划食堂加工区域，设置原料储存区、加工制作区、清洗消毒区、就餐区等功能区域，实行分区管理，防止交叉污染。

2.加工制作过程控制

制定科学合理的食品加工制作工艺流程，严格按照食品安全操作规范进行操作。食品加工过程中，应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

加强对食品加工制作人员的健康管理，要求所有从业人员持有效健康证明上岗，定期进行健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工制作工作。

严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，确保食品添加剂的使用符合国家相关标准和规定。

建立食品加工制作过程记录制度，详细记录食品原料的采购、加工制作、留样等信息，确保食品加工制作过程可追溯。

（三）食品储存与留样管理

1.食品储存

设立专门的食品储存区域，配备必要的冷藏、冷冻、防潮、防虫等设施设备，确保食品储存条件符合要求。

食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品积压和变质。

定期对食品储存情况进行检查，及时清理过期、变质的食品，确保食品储存安全。

2.食品留样

学校食堂应按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应具有代表性，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样容器中，标注食品名称、加工时间、留样时间等信息，放置在专用的留样冰箱内冷藏保存。

建立食品留样记录档案，详细记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。

（四）餐饮具清洗消毒管理

1.清洗消毒设施设备

食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设施设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具能够及时、彻底地清洗消毒。

定期对清洗消毒设施设备进行检查和维护，确保其正常运行，消毒效果符合卫生标准。

2.清洗消毒流程规范

制定餐饮具清洗消毒操作规程，明确清洗消毒的步骤、方法、时间和要求。餐饮具使用后应及时进行清洗，去除食物残渣和污渍，然后进行消毒处理。

采用符合食品安全标准的消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒等，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风良好的专用保洁柜内，防止再次污染。

（五）食品安全监督与管理

1.建立食品安全管理机构

学校应成立以校长为组长的食品安全管理领导小组，明确各成员的职责分工，负责组织、协调、指导学校食品安全管理工作。

设立食品安全管理员岗位，负责日常食品安全监督检查、食品安全信息收集与报告、食品安全培训等工作。

2.加强食品安全监督检查

制定食品安全检查计划，定期对食堂的食品采购、加工制作、储存、留样、餐饮具清洗消毒等环节进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。

鼓励师生参与食品安全监督，设立食品安全投诉举报渠道，如举报电话、信箱等，对师生反映的食品安全问题及时进行调