商务礼仪教案第8章商务宴请礼仪.ppt

用餐礼仪—入坐就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。1不要用手托腮或双臂肘放在桌上。2不要头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。3不要随意摆弄餐具和餐巾。4要避免一些不合礼仪的举止体态，随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖。5说话时尽量避免比比划划。6避免频频离席，或挪动座椅。7用餐礼仪—中餐餐具的使用用筷十二忌:01.三长两短01.仙人指路01.品箸留声01.击盏敲盅01.执箸巡城01.迷箸刨坟01.泪箸遗珠01.颠倒乾坤01.定海神针01.当众上香01.交叉十字01.落地惊神01.用餐礼仪—中餐餐具的使用勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。碗：不要端起碗来进食，食用碗内食物应以筷、勺辅助；盘：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。用餐礼仪—中餐餐具的使用辅餐具：水杯：一是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三是喝入口中的水或饮料不得再吐回来；湿巾：餐前湿巾只可用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴或是擦汗，餐后湿毛巾只能用来擦嘴，不能用于擦脸、擦汗；水盂：用于洗手，把手轻轻侵入水中刷洗，洗完把手置于桌下用纸巾擦干。牙签：忌当众剔牙，如果实在要剔，需用餐巾或手遮掩。如果你是一位女士，出于对主人餐巾的考虑，不要在用餐之前涂上太多的口红，而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。在拿起杯子时不要翘起手指。用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观，而且也可能导致意外。尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。不要过多地向嘴里塞食物。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。西餐的基本礼仪----餐具的使用左叉固定食物，右叉切割食物。餐具由外向内取用。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。案例分析：餐具为什么被收走了李经理在一家高档西餐厅用餐。用餐进行到一半时，手机响了。为了接听电话，他匆忙放下刀叉就离开餐桌。等打完电话，准备回来继续用餐时，发现他的餐具已经被服务员收走了。分析提示：临时离桌，刀叉可呈“八”字形里于碟上，这表示用餐尚未完毕，一会儿回来要继续用餐，服务员便不会收拾餐具。李经理匆忙放下刀叉就往外赶，可能在此问题上出现了误会。西餐餐具的使用英国式。要求在用餐过程中始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，这种食法较为文雅。美国式。它的具体做法是，先以右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，开始进食。这种食法的好处是比较省事。在以刀叉用餐时，应注意五点：在切割食物时，不可以弄出声响。在切割食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓。那样做不仅有碍于人，还可能使正在被切割的食物滑盘而出。被切割好的食物，应刚好适合整块人口，不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向外；双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。掉落到地上的刀叉不应再用，可请侍者另换一副。西餐餐具摆放的含义刀叉：右侧放刀，左侧放叉，两者都按使用顺序，由外侧往内侧摆。餐具按照用开胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食物、沙拉、餐后甜食的顺序依次摆出。在席间谈话时，要将刀、叉放下，切不可拿着刀叉在空中比划。刀叉的暗示：将刀叉刀右、叉左，刀向内、叉齿向下，呈八字摆放于餐盘之上，含义是：用餐尚未结束。而刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，则含义是：本人已经用好此菜。食物盘汤匙，又称调羹，一般有两个，大的用作喝汤，小的用作甜品。已经用好用餐尚未结束西餐餐具的使用餐巾：无论大小，餐巾都应平铺于大腿之上。用途：一是保护