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摘要I
ABSTRACTIII
缩写符号VII
引言IX
文献综述1
1低温保鲜技术1
1.1冷藏和冷冻保鲜1
1.2微冻保鲜2
1.3冰温保鲜2
2新鲜度检测方法3
2.1传统新鲜度检测方法3
2.2潜在生物标志物法4
3肽组学在肉类科学中的应用5
3.1肽组学概念及应用领域5
3.2肽组学在肉类科学中的应用6
4肉类菌群多样性分析技术7
4.1传统方法8
4.2PCR-DGGE技术8
4.3高通量测序技术9
5本研究的目的及意义9
参考文献11
第一章不同温度贮藏下猪肉新鲜度变化情况研究17
1材料与方法17
1.1试验材料与试剂17
1.2仪器与设备18
1.3试验方法18
1.4统计分析20
2结果与讨论20
2.1色泽的变化20
2.2菌落总数的变化22
2.3pH值的变化23
2.4TVB-N的变化23
2.5蛋白降解情况25
3本章小结26
参考文献28
第二章不同温度贮藏对猪肉菌群组成的影响31
1材料与方法31
1.1试验材料与试剂31
1.2仪器与设备32
1.3试验方法32
2结果与讨论34
2.1高通量测序优化数据统计34
2.2测序数据合理性分析34
2.3PCoA分析36
2.4细菌群落结构分析37
2.5细菌群落差异分析38
2.6生物功能分析40
3本章小结44
参考文献45
第三章不同温度贮藏下猪肉内源性肽变化规律研究49
1材料与方法49
1.1试验材料与试剂49
1.2仪器与设备50
1.3试验方法50
1.4统计分析52
2结果与讨论52
2.1肽段的鉴定52
2.2猪肉肽组的多因素分析55
2.3差异肽段筛选57
2.4潜在标志性肽段的筛选59
2.5标志性肽段与新鲜度指标相关性分析60
2.6PRM验证标志性肽段61
2.7批量采样验证标志肽段应用性62
2.8差异菌群与新鲜度指标及差异肽段相关性分析63
3本章小结65
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