生鲜猪肉知识培训课件.pptx

生鲜猪肉知识培训课件

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有限公司

汇报人：XX

01

猪肉基础知识

目录

02

猪肉的加工处理

03

猪肉的烹饪技巧

04

猪肉的食品安全

05

猪肉的市场与销售

06

猪肉行业的未来趋势

猪肉基础知识

PARTONE

猪肉的分类

按部位分类

猪肉可按部位分为里脊、五花、腿肉等，不同部位肉质和用途各异。

按品种分类

不同品种的猪，如杜洛克、约克夏等，其肉质和风味有明显区别。

按加工方式分类

猪肉可加工成培根、火腿、香肠等，每种加工方式赋予猪肉不同风味。

猪肉的营养价值

丰富的维生素B群

高蛋白含量

猪肉含有丰富的蛋白质，是人体必需氨基酸的重要来源，有助于肌肉的生长和修复。

猪肉是维生素B1、B2、B3和B6的良好来源，这些维生素对能量代谢和神经系统健康至关重要。

矿物质含量

猪肉含有铁、锌、硒等矿物质，有助于维持血液健康、增强免疫力和抗氧化作用。

猪肉的选购技巧

01

观察肉色

选择猪肉时，应挑选色泽鲜红、有光泽的肉，避免暗淡无光或颜色异常的肉品。

02

检查肉质弹性

用手轻按猪肉表面，弹性好的肉表示新鲜，若按压后凹陷恢复缓慢，则可能不新鲜。

03

嗅闻气味

新鲜猪肉应有正常的肉味，无异味或酸败味，若闻到刺鼻气味应避免购买。

04

检查脂肪层

选择脂肪层细腻、白色或淡黄色的猪肉，避免选择脂肪层过厚或颜色发黄的肉品。

05

查看生产日期和来源

购买时应查看猪肉的生产日期和屠宰场信息，选择有明确标识和可追溯来源的产品。

猪肉的加工处理

PARTTWO

新鲜猪肉的识别

新鲜猪肉颜色鲜红或淡红，有光泽，脂肪部分呈白色或淡黄色，无暗红色斑点。

观察肉色

新鲜猪肉具有正常的肉香味，无酸败或异味，气味清新。

闻气味

新鲜猪肉质地有弹性，按压后能迅速恢复原状，无黏液或异味。

检查弹性

购买时应选择包装完好无损、标签清晰的猪肉，确保来源可靠。

检查包装

01

02

03

04

猪肉的切割技巧

了解不同猪肉部位的特征，如里脊、五花肉等，有助于进行精准切割。

正确识别猪肉部位

根据猪肉的纹理和结构，采用正确的切割角度和力度，以减少肉质损伤。

掌握切割角度和力度

选择锋利的刀具，如剔骨刀或切片刀，确保切割时的准确性和效率。

使用合适的刀具

猪肉的保存方法

将猪肉放在冰箱冷藏室中，温度保持在0-4摄氏度，可延长猪肉的新鲜度。

冷藏保存

将猪肉包裹好后放入冷冻室，温度低于-18摄氏度，可长期保存数月。

冷冻保存

通过盐腌、糖腌等方法，可以抑制细菌生长，延长猪肉的保存时间。

腌制保存

使用真空包装机将猪肉密封包装，隔绝空气，有效延长猪肉的保质期。

真空包装

猪肉的烹饪技巧

PARTTHREE

常见烹饪方法

01

红烧是将猪肉与酱油、糖等调料慢火炖煮，使肉质酥软，色泽红亮，如经典的红烧肉。

红烧猪肉

02

清蒸保持了猪肉的原汁原味，通常搭配葱姜等去腥提鲜，适合喜欢清淡口味的食客。

清蒸猪肉

03

快速高温爆炒使猪肉片外焦里嫩，常与青椒、洋葱等蔬菜一同炒制，色香味俱佳。

爆炒猪肉片

烹饪时的注意事项

在烹饪前，确保猪肉完全解冻并清洗干净，避免食物中毒。

正确处理猪肉

01

烹饪猪肉时，火候要适中，避免过度烹饪导致肉质变硬，影响口感。

控制火候

02

生熟食品分开处理，使用不同的刀具和砧板，防止细菌交叉污染。

避免交叉污染

03

根据猪肉的不同部位和烹饪方法，适量添加调味料，以突出肉的鲜美。

合理调味

04

猪肉菜品的创新

开发低脂、高蛋白的猪肉菜品，满足健康饮食趋势，如使用瘦肉和蔬菜搭配的沙拉。

运用低温慢煮、分子料理等现代烹饪技术，为传统猪肉菜品带来全新的口感和视觉体验。

尝试将猪肉与亚洲、地中海等不同地区的调味料结合，创造出新颖的风味组合。

融合异国风味

创新烹饪方法

结合健康理念

猪肉的食品安全

PARTFOUR

食品安全标准

猪肉产品需符合微生物限量标准，如大肠杆菌群和沙门氏菌含量，以确保食用安全。

猪肉的微生物限量

01

猪肉中兽药残留需低于国家规定的最大残留限量，以防止对消费者健康造成影响。

兽药残留控制

02

猪肉中的铅、汞等重金属含量不得超过食品安全标准，以避免重金属中毒风险。

重金属含量标准

03

猪肉的检验检疫

在屠宰前，对猪只进行健康检查，确保无病害，防止病猪肉流入市场。

屠宰前的健康检查

合格的猪肉会被贴上检疫标记，方便消费者识别，并追踪猪肉来源。

猪肉的检疫标记

屠宰过程中严格执行卫生标准，确保猪肉不受污染，保障食品安全。

屠宰过程的卫生监管

猪肉在储存和运输过程中需保持在适宜的温度和条件下，防止微生物滋生。

猪肉的储存与运输

食品安全的预防措施

确保猪肉加工过程中遵守卫生标准，如穿戴防护服、定期消毒等，防止交叉污染。

01

猪肉加工卫生标准

正确储存和