酱油，全球前13强生产商排名及市场份额（by QYResearch）.pdf

全球市场研究报告

酱油（SoySauce）是一种由大豆、小麦、盐和水等原料经过发酵制成的调味品，起源于中国，至今已有超

过2500年的历史。它以其浓郁的口感和独特的香味，成为中式、日式、韩式以及越南等亚洲料理中不可或

缺的调味品。酱油的制作工艺因地域和口味的不同而有所差异，常见的分类有生抽、老抽、草菇酱油和海鲜

酱油等。生抽颜色较浅，味道鲜美，适合用于热炒、蘸料和蒸鱼；老抽颜色较深，口感浓郁，适合用于红烧、

炖肉等需要上色的菜肴；草菇酱油味道鲜美，适合用于炒菜、煮汤和调味；海鲜酱油则适合用于海鲜类菜肴

的制作。

从国家标准上来讲，在用途上没有严格的区分标准。但是，在我们的日常烹饪当中，要起到上色的效果，一

般会用“老抽”；要起到提鲜的效果，一般会用“生抽”。其实，“老抽”和“生抽”本来是广东地区对酱

油的一种区分，后来慢慢被全国的消费者所认知并普及。生抽和老抽二者最大的区别是，一般老抽中添加了

焦糖色以及增稠剂，因此颜色浓且粘稠。而生抽酱油多半添加了增鲜物质，因此显得颜色清淡但鲜味强。

酱油不仅为食物增添了咸味和浓郁的口感，还富含多种营养成分，如氨基酸、维生素和矿物质，对人体健康

具有一定的益处。同时，由于酱油的口感丰富，使用较少的量就能达到与食盐同等的味道效果，因此在控制

钠摄入的同时，还能保持菜肴的美味。

2019年12月21日起正式实施的“食品安全国家标准”（以下简称新国标）中规定了配制酱油、配制食醋

只能按照复合调味品管理。2021年6月，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公

告》。该公告要求，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

根据该市场研究报告，2023年，全球酱油市场规模达到了12,704.95百万美元，预计2030年将达到

16,773.47百万美元，年复合增长率（CAGR）为3.56%。增长的主要动力来自于亚洲市场，尤其是中国、

日本、韩国和东南亚地区。

地区层面来看，酱油是亚洲许多传统菜肴的基础调味品，尤其是在中国、日本、韩国、泰国和印度尼西亚等

国家，市场需求非常大。目前中国地区是全球最大的消费市场，2023年占有88.68%的市场销售份额，之

后是北美和日本，分别占有4.08%和2.81%。预计未来几年，东南亚地区增长最快，2024-2030期间CAGR

大约为4.33%。随着亚洲饮食文化的普及，酱油的使用逐渐扩展到欧美等地区。尤其是在美国，随着亚洲

餐饮文化的兴起，酱油被越来越多的消费者所接受，并成为家庭烹饪和餐馆用餐的常见配料。

生产端来看，中国和日本是两个重要的生产地区，2023年分别占有91.77%和4.54%的市场份额。

从产品类型方面来看，传统酱油依然占据主流市场，特别是在中国、日本和韩国等地，传统酱油的需求稳定。

随着消费者健康意识的提升，低盐、无防腐剂、无添加化学成分的酱油需求日益增长。而无麸质、素食和有

机酱油等这些特定需求的酱油产品在欧美市场尤其受到青睐，满足了健康饮食的趋势。

从生产商来说，全球范围内，海天味业，Kikkoman(龟甲万)，李锦记，欣和，Yamasa，中炬高新（美味鲜

厨邦）等是酱油市场的核心品牌。中小型企业和地方性品牌众多，它们通过价格优势和特色化产品（如地方

特色酱油）占据部分市场份额。中国酱油品牌正在加快海外市场的布局，尤其是在东南亚、欧美及其他“一

Copyright©QYResearch|market@|

全球市场研究报告

带一路”沿线国家。中国酱油企业将通过本地化生产、文化宣传以及调整产品口味等方式，开拓国际市场。

Kikkoman等日本品牌，已经在欧美市场建立了坚实的品牌基础，预计未来将进一步拓展市场份额。

全球酱油市场将越来越依赖线上销售渠道，尤其是在中国市场，电商平台已成为酱油销售的重要渠道。未

来，品牌通过大数据分析和精准营销，可以更好地把握消费者需求，推送定制化产品。未来，社交媒体和短

视频平台（如抖音、TikTok）将成为品牌宣传和消费者互动的重要渠道。酱油品牌将通过内容营销、品牌合

作以及KOL代言等方式来吸引年轻消费者。

图.酱油，全球市场总体规模

GlobalMarketSize($Mn),2024VS2030

2024