红酒专业知识培训课件.pptx

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红酒专业知识培训课件

目录

壹

红酒基础知识

贰

红酒品鉴技巧

叁

红酒与食物搭配

肆

红酒的储存与侍酒

伍

红酒投资与收藏

陆

红酒文化与礼仪

壹

红酒基础知识

红酒的定义和分类

红酒是由黑葡萄发酵制成，含有葡萄皮中的色素，色泽从浅红到深紫不等。

红酒的定义

红酒的风味和特性受产地影响，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等地区出产的红酒风格各异。

按产地分类

根据酿造所用葡萄品种的不同，红酒可细分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型。

按葡萄品种分类

红酒按酿造工艺可分为传统法、碳化法等，不同工艺影响酒的口感和香气。

按酿造工艺分类

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红酒的主要产区

波尔多以生产优质红酒闻名，如拉菲、玛歌等，是全球最著名的红酒产区之一。

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法国波尔多地区

托斯卡纳以奇安蒂和布鲁奈罗等红酒闻名，是意大利最著名的葡萄酒产区。

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意大利托斯卡纳区

纳帕谷是美国最著名的红酒产区，出产的赤霞珠和梅洛等品种享誉世界。

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美国加州纳帕谷

巴罗萨谷以生产西拉红酒著称，是澳大利亚最著名的葡萄酒产区之一。

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澳大利亚巴罗萨谷

中央山谷是智利最大的葡萄酒产区，以生产性价比高的红酒而受到全球消费者的喜爱。

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智利中央山谷

红酒的酿造过程

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手工或机械采摘葡萄后，通过筛选去除不合格的果实，确保原料质量。

葡萄采摘与筛选

02

将筛选后的葡萄进行轻柔压榨，提取果汁，随后在控制温度下进行发酵，转化糖分为酒精。

葡萄压榨与发酵

03

部分红酒会在橡木桶中进行陈酿，以增加酒体的复杂度和香气，提升口感。

橡木桶陈酿

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根据酒庄风格，将不同批次的酒进行调配，然后进行稳定处理，确保红酒的品质和保存期。

调配与稳定处理

贰

红酒品鉴技巧

观察红酒色泽

透过光线检查色泽

倾斜酒杯观察颜色深度

倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的颜色分布，判断其成熟度和酒体的浓度。

将酒杯置于白色背景前，透过自然光或灯光观察红酒的色泽，以评估其年龄和品质。

观察酒液边缘

观察酒杯边缘的色泽变化，边缘颜色较浅可能表明酒已陈年，颜色深则可能是年轻酒。

嗅闻红酒香气

通过嗅闻可以判断红酒的陈年潜力，新酒通常果香浓郁，而陈年酒则有更多复杂香气。

高级红酒通常具有复杂的香气层次，品鉴时要留意香气的深度和层次变化。

红酒香气分为果香、花香、木香等，品鉴时需分辨这些基本香气类型。

识别基本香气类型

注意香气的层次感

辨识陈年潜力

品尝红酒口感

通过品尝，可以感受到红酒的酸度是否平衡，酸度是红酒口感的重要组成部分，影响其新鲜感。

识别红酒的酸度

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酒体是指红酒在口中的重量感和质感，品鉴时需判断其轻重、丰满程度，以及与食物的搭配性。

评估红酒的酒体

红酒的甜度通常由残余糖分决定，品鉴时可以感受到其甜度是否与酸度和苦味协调。

辨识红酒的甜度

红酒中的单宁给人以涩感，适量的单宁能增加红酒的结构感和复杂度，是品鉴时的重要考量。

感受红酒的单宁

叁

红酒与食物搭配

红酒与西餐搭配

红酒中的单宁与红肉的蛋白质结合，能软化肉质，提升口感，例如赤霞珠与牛排的搭配。

红酒与红肉的搭配

红酒的酸度和奶酪的脂肪可以相互平衡，例如品丽珠与硬质奶酪的搭配。

红酒与奶酪的搭配

轻盈的白葡萄酒或桃红葡萄酒与海鲜相得益彰，如霞多丽与烤三文鱼的完美结合。

红酒与海鲜的搭配

甜酒如波特酒或迟摘葡萄酒与甜点相配，如马尔贝克与巧克力蛋糕的和谐口感。

红酒与甜点的搭配

红酒与中餐搭配

扬州炒饭的丰富口感与柔和的品丽珠红酒搭配，可以提升整体的味觉享受。

红酒搭配扬州炒饭

红烧肉的酱香浓郁，适合搭配酒体饱满的赤霞珠红酒，以平衡肉的油腻。

红酒搭配红烧肉

清蒸鱼的鲜美与轻盈的霞多丽红酒相得益彰，能够衬托出鱼肉的细腻口感。

红酒搭配清蒸鱼

烤鸭皮脆肉嫩，与果香丰富的梅洛红酒搭配，可增添风味层次。

红酒搭配烤鸭

麻婆豆腐的麻辣口感与具有辛香料味道的西拉红酒相匹配，能中和辣味。

红酒搭配麻婆豆腐

红酒搭配原则

选择红酒时，应考虑酒体的重量与食物的口感相匹配，如重酒体红酒适合搭配重口味或油腻食物。

考虑酒体与食物的重量

红酒的酸度应与食物的酸度相平衡，避免两者酸度相冲突，影响整体口感。

注意红酒的酸度与食物的酸度

甜酒应与甜食搭配，但要注意甜度的平衡，避免一方过于突出，破坏味觉体验。

红酒的甜度与食物的甜度

红酒中的单宁与食物中的脂肪可以相互平衡，单宁有助于减少脂肪的油腻感，提升口感。

红酒的单宁与食物的脂肪含量

肆

红酒的储存与侍酒

红酒的储存条件

红酒应储存在温度恒定的环境中，一般推荐的温度为12-18°C，避免温度波动影响酒质。

恒定温度

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强烈的光线尤其是紫外线会损害红酒，因此储存红酒时应选择阴暗处或使用不透明的容器。

避免光照

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理想的储存湿度为60%-70%，过干会使软木塞干燥收缩，过湿则可能