幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(范文) .docx

幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(范文)

一、培训目的

为了加强幼儿园食堂工作人员的安全卫生意识，提高食堂工作人员的安全卫生操作技能，确保幼儿的饮食安全，特举办本次安全卫生培训。通过培训，使食堂工作人员掌握食品安全卫生知识，提高自我保护意识和能力。

二、培训内容

1.食品安全卫生基本知识

2.食品原料采购、储存、加工、销售环节的卫生要求

3.食品加工设备的清洁与消毒

4.食堂环境卫生管理

5.食品安全事件的处理

6.食堂工作人员个人卫生与防护

7.食品添加剂的使用与管理

以下为具体培训内容：

一、食品安全卫生基本知识

1.食品安全的重要性

幼儿正处于生长发育阶段，免疫系统尚未完善，对食品安全的要求极高。食堂工作人员要充分认识到食品安全的重要性，切实保障幼儿的饮食安全。

2.食品卫生的基本要求

（1）食品原料新鲜、无毒、无害、无污染。

（2）食品加工过程符合卫生要求，防止食品污染。

（3）食品储存、运输、销售环节符合卫生要求，防止食品变质。

3.食品中毒的分类及预防

（1）细菌性食物中毒：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

（2）病毒性食物中毒：如诺如病毒、轮状病毒等。

（3）化学性食物中毒：如农药、重金属等。

（4）有毒动植物食物中毒：如河豚、发芽土豆等。

二、食品原料采购、储存、加工、销售环节的卫生要求

1.采购环节

（1）选择合格的供应商，索取相关资质证书。

（2）对采购的食品原料进行质量检查，确保新鲜、无毒、无害。

（3）对采购的食品原料进行索证索票，建立食品原料采购台账。

2.储存环节

（1）食品原料应分类、分区储存，防止交叉污染。

（2）食品储存环境应保持干燥、通风、避光、防鼠、防虫。

（3）定期检查食品储存情况，及时处理过期、变质食品。

3.加工环节

（1）食品加工工具应定期清洗、消毒。

（2）食品加工过程中应遵循生熟分开、冷热分开的原则。

（3）食品加工场所应保持清洁、卫生。

4.销售环节

（1）食品销售场所应保持清洁、卫生。

（2）食品销售过程中应遵循先进先出的原则。

（3）食品销售时应佩戴口罩、手套，防止交叉污染。

三、食品加工设备的清洁与消毒

1.食品加工设备的清洁

（1）食品加工设备应每天清洁，去除油污、食物残渣。

（2）食品加工设备应定期拆解、清洗、消毒。

2.食品加工设备的消毒

（1）使用消毒剂对食品加工设备进行消毒。

（2）食品加工设备消毒后应彻底冲洗，去除残留消毒剂。

四、食堂环境卫生管理

1.食堂环境卫生

（1）食堂应保持清洁、卫生，定期进行大扫除。

（2）食堂内不得存放有毒、有害物品。

（3）食堂内不得饲养宠物。

2.食堂垃圾处理

（1）食堂垃圾应分类存放，及时清理。

（2）食堂垃圾应密封存放，防止污染环境。

五、食品安全事件的处理

1.食品安全事件的分类

（1）食物中毒。

（2）食品污染。

（3）食品添加剂滥用。

2.食品安全事件的处理

（1）立即停止使用疑似污染食品。

（2）及时报告幼儿园领导和相关部门。

（3）配合相关部门进行调查、处理。

六、食堂工作人员个人卫生与防护

1.个人卫生

（1）食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲。

（2）食堂工作人员应佩戴口罩、帽子，避免口腔、鼻腔、头发等部位污染食品。

2.防护措施

（1）食堂工作人员应穿着干净、整洁的工作服。

（2）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明。

（3）食堂工作人员应掌握基本的急救知识。

七、食品添加剂的使用与管理

1.食品添加剂的分类

（1）食品防腐剂。

（2）食品抗氧化剂。

（3）食品增香剂。

（4）食品着色剂。

2.食品添加剂的使用原则

（1）合理使用，不超过国家规定的使用量。

（2）不使用未经国家批准的食品添加剂。

（3）食品添加剂使用前应进行质量检查。

3.食品添加剂的管理

（1）建立食品添加剂采购、使用、储存管理制度。

（2）食品添加剂应专柜存放，专人管理。

（3）食品添加剂使用时应做好记录，便于追溯。