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食品卫生安全管理制度（精选10篇）

食品卫生安全管理制度

一、餐饮具洗涤消毒保洁制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保

洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣

→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要

求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无

异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的`保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未

消毒的餐饮具要分开存放。

二、食品的卫生管理：

1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、

准确、可靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名

称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不

符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人

为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

食品卫生安全管理制度

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及

做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能

使用。

2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬

菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后

冲洗干净。

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3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后及时

清洗干净定位存放，避免生熟混放。

4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，

如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照

以上相应功能间摆放用具、规范操作。

5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，

含水分较高的带馅面点存放在冰箱。

6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清

洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，

各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。

食品卫生安全管理制度

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管

理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全

食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，

个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、

烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品

安全法规和卫生知识教育，定期