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二级公共营养师基础知识

练习题和答案

1.以下对可耐受最高摄入量的解释，误的是（）o江［苏省

2015年5月二级真题］

A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强

化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】D

【考点】

可耐受最高摄入量；

2.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸

收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

【答案】A

【考点】

钙的生理功能；

3,食物脂肪的吸收率一般在（）以上。湖［北省2015年5月二

级真题］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考点】

食物脂肪的吸收率；

4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

（）。福［建省2014年11月三级真题］

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

【答案】C

【考点】

豆类及其制品的合理利用；

5.山药的血糖生成指数高于（）。浙［江省*2014年11月二级

真题］

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考点】

食物的血糖生成指数；

6.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。湖［北省2014年5月二

级真题］

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

【考点】

利于钙吸收的因素；

7.人体生长发育最为迅速的时期为（）o辽［宁省2013年5月

三级真题］

A.从出生到1周岁

B.1〜3岁的幼儿

C.3〜6岁儿童期

D.青春期

【答案】A

【考点】

婴儿的生长发育；

8,淘米过程中主要损失（）。河［北省2014年9月二级真题］

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

【考点】

膳食营养；

9,缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。江［苏省2013

年5月二级真题］

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响