低温等离子体(PAW-DBD)对蓝莓冷杀菌效能及贮藏品质的影响.pdfVIP

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摘要I

ABSTRACTIII

缩略词V

第一章文献综述1

1蓝莓概述1

1.1蓝莓的采后问题1

1.2蓝莓的常见杀菌保鲜方式2

2低温等离子体技术5

2.1低温等离子体简介5

2.2介质阻挡放电（DBD）6

2.3等离子体活化水（PAW）6

3本课题研究目的及研究内容8

3.1研究目的8

3.2研究内容8

3.3技术路线图9

参考文献10

第二章低温等离子体（PAW-DBD）对蓝莓的冷杀菌效能17

1材料与方法17

1.1材料与试剂17

1.2仪器与设备18

1.3试验方法18

2结果与分析21

2.1单因素试验21

2.2Plackett-Burman试验24

2.3响应曲面试验25

3讨论30

4结论31

参考文献32

第三章低温等离子体（PAW-DBD）对蓝莓品质及抗氧化性的影响35

1材料与方法35

i

PAW-DBD

低温等离子体（）对蓝莓冷杀菌效能及贮藏品质的影响

1.1材料与试剂35

1.2仪器与设备37

1.3试验方法37

2结果与分析41

2.1低温等离子体处理对蓝莓表面微生物的影响41

2.2低温等离子体处理对蓝莓感官品质的影响42

2.3低温等离子体处理对蓝莓抗氧化物质的影响44

2.4低温等离子体处理对蓝莓抗氧化酶的影响48

2.5低温等离子体处理对蓝莓抗氧化能力的影响50

2.6低温等离子体处理对蓝莓活性氧代谢的影响50

3.讨论52

3.1PAW联合DBD对蓝莓贮藏品质的影响52

3.2PAW联合DBD对蓝莓抗氧化性能的影响52

4.结论53

参考文献54

全文结论57

致谢59

ii

摘要

低温等离子体（PAW-DBD）对蓝莓冷杀菌效能及贮藏品

质的影响

摘要

蓝莓营养价值极高，含有丰富的总酚、花青素等抗氧化物质以及各种生物活性成

分，具有良好的保健功能，深受消费者喜爱。然而蓝莓在采后贮藏过程中存在微生物

感染、品质劣变、抗氧化性能降低的问题，从而缩短储藏期。低温等离子体冷杀菌技

术是国际上一种新兴的杀菌技术，操作简单，温升低，特别适合于果蔬等热敏感食品，

而且无有害物质残留，对环境无污染。等离子体活化水（Plasmaactivatedwater，PAW）

DielectricbarrierdischargeDBD

和介质阻挡放电（