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茶馆茶叶知识培
训课件
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目录
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茶茶泡茶茶营茶
叶叶茶叶文叶
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茶叶基础知识
壹
茶叶的分类
按发酵程度分类按茶树品种分类按采摘季节分类
绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，不同茶树品种如龙井、铁观音、春茶、夏茶、秋茶和冬茶，不
红茶全发酵，普洱茶后发酵，大红袍等，决定了茶叶的香气同季节的茶叶品质和价格都有
各有独特风味。和口感。所差异。
茶叶的产地
中国茶叶主产区印度茶叶种植区斯里兰卡的茶山
中国是茶叶的故乡，主要产茶区印度是世界第二大茶叶生产国，斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努
包括福建武夷山、安徽黄山、浙阿萨姆和大吉岭是其最著名的茶沃勒埃利耶和康提是著名的高山
江杭州等。叶产地。茶区。
茶叶的加工过程
鲜叶采摘杀青处理
采摘是茶叶加工的第一步，通常选择杀青是通过高温迅速破坏茶叶中的酶
嫩叶和芽头，以保证茶叶品质。活性，防止发酵，保持茶叶的绿色。
0102
揉捻成形发酵过程
揉捻是将杀青后的茶叶揉成条索状，根据茶叶种类的不同，发酵过程会有
形成茶叶特有的形状和紧实度。0304所差异，如绿茶不发酵，而红茶则需
全发酵。
茶叶品鉴技巧
贰
茶叶外观鉴别
观察茶叶色泽
01
通过观察茶叶的色泽，可以判断其新鲜度和发酵程度，
如绿茶应呈现鲜绿，红茶则为深褐色。
检查茶叶形状
02
茶叶的形状可以反映加工工艺，如条索紧结的龙井茶，
表明其品质较高。
识别茶叶杂质
03
检查茶叶中是否有过多的碎末或异物，优质茶叶通常杂
质较少，保持完整。
观察茶叶干燥程度
04
茶叶的干燥程度影响其保存和冲泡效果，干燥均匀的茶
叶表明加工得当。
茶汤
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