白首乌营养代餐粉制备及其活性功能研究.pdf

目录

摘要I

ABSTRACTIII

第一章文献综述1

1白首乌概述1

1.1滨海白首乌的简介1

1.2滨海白首乌的主要营养成分1

1.3滨海白首乌中主要活性成分及功效2

1.4滨海白首乌的研究开发现状3

2营养代餐粉概述3

2.1营养代餐粉简介3

2.2国内外代餐粉研究现状4

3代餐粉配料及主要营养素4

3.1豆渣及其营养成分4

3.2荞麦及其营养成分5

3.3魔芋及其营养成分5

4立体依据、意义及主要研究内容5

4.1立体依据及意义5

4.2主要研究内容6

4.3创新点7

第二章白首乌粉中主要活性物质及破壁技术的研究11

1材料与设备12

1.1材料与试剂12

1.2仪器与设备12

2实验内容及方法13

2.1粉碎及超微粉碎13

2.2白首乌活性成分的提取与含量测定13

2.3白首乌代谢组学测定16

2.4白首乌粉酶解破壁16

3结果与分析17

3.1白首乌粉粒径分级结果17

3.2活性物质提取结果分析18

3.3代谢组学结果分析20

3.4破壁技术提取活性物质结果分析22

4小结23

第三章白首乌营养代餐粉配方选择研究26

1材料与设备27

1.1材料与试剂27

1.2仪器与设备27

2实验内容及方法28

2.1白首乌营养代餐粉配方设计28

2.2基本成分测定29

2.3感官评定30

2.4原料能量计算31

2.5挤压膨化参数及流程31

2.6配方原料添加量计算31

2.7单因素实验32

2.8Box-Behnken中心组合设计优化代餐粉配方33

3结果与分析34

3.1配料筛选及能量分析34

3.2代餐粉各原料添加量分析36

3.3单因素实验分析38

3.4响应面优化分析41

4小结47

第四章白首乌营养代餐粉体外活性评价50

1材料与设备51

1.1材料与试剂51

1.2仪器与设备52

2试验方法52

2.1体外淀粉消化测定52

2.2体外降血脂测定54

2.3体外抗氧化测定55

3结果与分析57

3.1体外淀粉消化分析57

3.2体外降血脂分析59

3.3体外抗氧化结果及分析61

4小结65

第五章白首乌营养代餐粉品质评价及贮藏性研究69

1材料与设备69

1.1材料与试剂69

1.2仪器与设备70

2试验方法71