裱花岗位知识培训课件.pptx

裱花岗位知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

裱花基础知识

02

裱花设计原理

03

裱花操作流程

04

裱花作品展示

06

裱花岗位职业发展

05

裱花卫生与安全

裱花基础知识

PART01

裱花工具介绍

不同形状的裱花嘴可制作出多样的花边和装饰，如星形嘴用于制作星星，圆形嘴用于制作圆点。

裱花嘴的种类与用途

转台是裱花时固定蛋糕的工具，掌握如何平稳旋转转台，是制作均匀装饰的关键。

转台的使用技巧

选择合适材质的裱花袋，如一次性或可重复使用的，根据需要剪裁合适的开口，以便控制装饰的精细度。

裱花袋的选择与使用

01

02

03

常用材料说明

奶油的分类及用途

面粉的种类与选择

介绍不同面粉的特性，如高筋、中筋、低筋面粉，以及如何根据蛋糕类型选择合适的面粉。

阐述不同种类奶油（如植物奶油、动物奶油）的特点，以及它们在裱花中的具体应用。

糖的种类及其作用

解释不同糖类（如细砂糖、糖粉、果糖）在甜点制作中的作用，以及如何正确使用它们。

裱花基本技巧

01

裱花袋是裱花师的基本工具，正确握持和使用裱花袋，能够确保奶油或糖霜的均匀挤出。

掌握裱花袋使用

02

不同的花嘴可以制作出各种花型，学习如何更换和运用不同花嘴是裱花技巧的关键。

学习基本花嘴运用

03

面糊的稠度直接影响裱花效果，掌握面糊的调制技巧是制作完美裱花作品的基础。

掌握面糊调制

04

从简单的线条和圆形开始练习，逐步掌握绘制基本图案，为创作复杂花型打下基础。

练习基本图案绘制

裱花设计原理

PART02

色彩搭配原则

在裱花设计中，使用相邻色或类似色可以创造出和谐统一的视觉效果，如粉红与桃红的搭配。

色彩的和谐性

合理运用色彩的明暗、饱和度差异，可以为裱花作品营造出丰富的层次感和立体感。

色彩的层次感

通过对比色或互补色的组合，如蓝与橙，可以增加设计的视觉冲击力和吸引力。

色彩的对比性

花型设计基础

色彩理论在花型设计中至关重要，合理的色彩搭配能提升蛋糕的视觉吸引力。

在设计花型时，对称和平衡是基本原则，确保蛋糕装饰的和谐与美感。

通过不同大小、形状的花朵组合，可以营造出丰富的层次感，使蛋糕更具立体感。

对称与平衡

色彩搭配

线条的流畅与变化能够引导观者的视线，增强花型设计的动态美。

层次感营造

线条运用

创意构思方法

运用色彩理论，如色轮和对比色，来创造视觉吸引力强的裱花作品。

色彩搭配原则

探索不同形状和结构的组合，如几何与自然形态的融合，以增强设计的原创性。

形状与结构创新

围绕特定主题或故事进行设计，使作品具有情感共鸣和叙述深度。

主题与故事叙述

裱花操作流程

PART03

面糊调制技巧

根据蛋糕类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面糊的适当粘稠度和弹性。

选择合适的面粉

精确测量面粉、糖、油和液体的比例，保证面糊的一致性和稳定性。

正确测量成分

采用轻柔的折叠手法混合面糊，避免过度搅拌导致面糊筋性增强，影响蛋糕质地。

混合手法

花嘴使用方法

根据装饰需求选择不同形状的花嘴，如星形、圆形或叶形，以实现多样化的装饰效果。

选择合适的花嘴

01

握持花嘴时应稳定，通常使用拇指和食指夹住花嘴顶部，中指支撑底部，确保控制力道和方向。

正确握持花嘴

02

调整花嘴与蛋糕表面的角度以及施加的压力，可控制奶油或糖霜的流出量和形状，创造细腻的装饰效果。

花嘴角度与压力控制

03

裱花步骤详解

选择合适的裱花嘴、裱花袋，以及准备新鲜的奶油或糖霜，为裱花做好准备。

准备裱花工具和材料

将黄油和糖粉按比例混合，打发至光滑细腻，作为裱花的基础装饰材料。

制作基础奶油霜

通过练习制作不同形状的花朵和装饰，掌握裱花的基本技巧和手法。

裱花技巧练习

利用裱花袋和裱花嘴在蛋糕表面制作出各种图案和文字，完成蛋糕的美化工作。

装饰蛋糕表面

裱花作品展示

PART04

经典作品案例

玫瑰花束蛋糕

展示一款以玫瑰花为主题的蛋糕，通过精细的花瓣和叶片装饰，体现裱花师的高超技艺。

卡通动物造型蛋糕

介绍一款卡通动物造型的蛋糕，如小熊或小猫，通过可爱的表情和生动的色彩搭配，吸引儿童顾客。

婚礼蛋糕设计

呈现一款专为婚礼设计的蛋糕，通常具有多层结构，装饰以花卉和珍珠等元素，展现浪漫氛围。

节日特色蛋糕

举例一款具有特定节日特色的蛋糕，如圣诞节的姜饼屋蛋糕或春节的牡丹花蛋糕，体现节日文化。

现代流行风格

极简风格强调简洁线条和纯净色彩，常见于现代婚礼蛋糕，体现优雅与时尚。

极简主义设计

01

利用几何形状和不规则线条创作，抽象艺术风格的裱花作品常用于艺术展览和高端派对。

抽象艺术造型

02

现代流行风格中，将花朵、叶子等自然元素巧妙融入裱花设计，营造出清新自然的视觉效果。

自然元素融入

03

创新作品欣赏

展示采用几何图形和鲜明色彩搭配的现代风格蛋糕，体现设计者的创新思维和审美。

现代风格蛋糕

1

介