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2024年食品行业技能鉴定考试-厨师笔试考试历年典型考题及考点含含答案
第1卷
一.参考题库(共100题)
1.制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。
A、番茄酱
B、沙拉酱
C、芥末酱
D、咖喱酱
2.硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
A、质地松软
B、质地较硬
C、质地松脆
D、质地酥松
3.“益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）现象。
A、显示
B、抵消
C、相乘
D、转换
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