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2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

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    2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工笔试考试历年典型考题及考点含含答案

    第1卷

    一.参考题库(共100题)

    1.要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）

    A、加防腐剂

    B、适当包装

    C、注意保存条件

    D、以上即是

    2.调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用下列各项何者为正确（）

    A、处理过之蔬菜可置于常温下慢慢使用

    B、使用后之剩余蔬菜不需冷藏，隔天再使用

    C、调理面包加工时可不戴卫生手套，不必消毒

    D、以上皆非

    3.面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其

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