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2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全师笔试考试历年典型考题及考点含含答案
第1卷
一.参考题库(共100题)
1.油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）
A、鸡腿的色泽、香味
B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝
D、油炸锅的操作温度和时间控制
2.影响我国食品安全的主要因素都有哪些？
3.在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由政府相关监管部门组成的。
4.农业、卫生、质检和工商各监管部门分别采用哪些法律法规作为执法依据？
5.根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害
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