茶类饮料奶茶.docxVIP

1

茶类饮料奶茶

1范围

本文件规定了茶类饮料中奶茶的产品分类、技术要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输和食用期限。

本文件适用于现场制作的茶类饮料中的奶茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB7101食品安全国家标准饮料

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB19301食品安全国家标准生乳

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T20882果葡糖浆

GB/T21733茶饮料

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

QB/T4791植脂末

《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年10月1日实施）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

2

奶茶

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳及乳制品、食糖和（或）甜味剂及其他辅料，经制茶汤、混合、摇茶等加工而成的保持原茶汁应有风味的悬浊液状的饮料。

4产品分类

4.1根据产品温度的不同，分为：

a)热奶茶；

b)冰奶茶。

4.2根据产品添加辅料和口味的不同，分为：

a)基础奶茶：添加珍珠、椰果、芋圆、果冻等辅料；

b)水果奶茶：添加新鲜水果、果汁等辅料；

c)其他奶茶：添加其他辅料。

5技术要求

5.1原辅材料要求

5.1.1水

应符合GB19298或GB8537的要求。

5.1.2茶叶

应符合食品安全标准和相应产品标准的要求。

5.1.3牛乳

应符合GB19301、GB19645或GB25190的要求。

5.1.4乳粉

应符合GB19644的要求。

5.1.5稀奶油

应符合GB19646的要求。

5.1.6植脂末

应符合QB/T4791的要求。

5.1.7果葡糖浆

应符合GB/T20882的要求。

5.1.8其他原辅料

应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。

3

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取一定量混合均匀的被测样品置50mL无色透明容器中，在自然光下观察色泽，嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味，

检查其有无异物

组织状态

呈悬浊液状，辅料沉淀于底部，或悬浮于液体中

滋味

具有该产品应有的滋味

气味

略带茶叶与乳的香气，无异味

杂质

无正常视力可见的外来杂质

5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

茶多酚/（mg/kg）≥

250

GB/T21733

咖啡因/（mg/kg）≥

35

GB5009.139

蛋白质/（g/100g）≥

0.5

GB5009.5

总糖/（g/100g）≤

6.0

GB5009.8

pH值

5.0～8.0

GB5009.237

5.4微生物限量

应符合GB7101的规定。

5.5污染物限量

应符合GB2762中茶饮料类的限量要求。

5.6真菌毒素限量

应符合GB2761中茶饮料类的限量要求。

5.7农药残留限量

应符合GB2763中饮料类的限量要求。

5.8食品添加剂和食品营养强化剂

应符合GB2760和GB14880的要求。

6制作过程安全卫生要求

应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB31654等规定。

4

7检验规则

7.1抽样方法

7.1.1以同一