茶树菇鲜品标准.docxVIP

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茶树菇鲜品

1范围

本文件规定了茶树菇鲜品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于茶树菇鲜品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T12533食用菌杂质测定

GB/T12728-2006食用菌术语

GB/T15672食用菌中总糖含量的测定

GB/T37749-2019茶树菇

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T37749-2019中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鲜品freshporducts

采收后经整理可直接销售的茶树菇子实体。

3.2

菌盖直径diemeterofthepileus

菌盖最宽处的长度。

[来源：GB/T37749-2019，3.5]

3.3

菌柄长度lengthofstipe

4

支撑菌盖的柱状体长度。

[来源：GB/T37749-2019，3.6]

3.4

霉烂菇spoiledmushroom

有肉眼可见的软化腐败或霉变菇体。

[来源：GB/T37749-2019，3.7]

3.5

杂质extraneousmatters

除茶树菇以外的一切有机和无机物。

[来源：GB/T37749-2019,3.9]

3.6

内菌幕innerveil

某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜。

[来源：GB/T12728-2006，2.2.43]

3.7

脱膜filmremoval

内菌幕与菌褶分离脱落。

3.8

开伞capopening

内菌幕脱膜。

3.9

未开伞notyetcapopening

内菌幕完整无破损。

3.10

半开伞partcapopening

内菌幕部分脱膜或破损。

4技术要求

4.1分类分级

茶树菇鲜品按照特级、一级、二级、三级四个级别进行分类。

4.2分级及感官要求

应符合表1的规定。

表1分级及感官要求

项目

要求

证实方法

特级

一级

二级

三级

形态

菇体饱满，菌盖表面平滑干爽；菌柄有弹性，表面有纤维状条纹；菌盖内菌幕未破损。朵形完整，形态自然。

植株大小差异大，菌膜基本脱落、开伞，朵型较完整

按4.7进行抽样，用肉眼观察其形态、色泽、霉烂菇，用鼻嗅判断其气味

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表1（续）

形态

要求

证实方法

特级

一级

二级

三级

色泽

菌盖黄褐色或暗红色，菌柄白色或淡黄色。

按4.7进行抽样，用肉眼观察其形态、色泽、霉烂菇，用鼻嗅判断其气味

气味

具有茶树菇特有的气味，无异味。

霉烂菇

不允许

杂质

≤2%

GB/T12533

大个

大个

小个

大个

小个

大个小个混合

菌盖直径/（cm／个）

≥2.0

≥1.0

≥0.5

≥0.8

≥0.5

不限

从样品中随机抽取鲜品15朵用精度为1.0mm的游标卡尺进行测量，菌盖直径取测其最大处直径，菌柄长度测量其基部到菌盖交界处，菌柄直径测量菌柄长度的中部，分别计算15朵鲜品的平均值，记入附录A中表A.1

菌柄长度/（cm／个）

≥14.0

≥10.0

≥6.0

≥8

≥6.0

不限

菌柄直径（cm/株）

≥0.9

≥0.5

≥0.2

≥0.4

≥0.2

不限

完整度/（%／批）

100

100

≥80

不限

以肉眼观察样品批的菌膜破损情况

大小个混合比（大个：小个）

≥9:1

≥9:1

不限

用精度为1.0g的重量称分别称取大小个重量，记入附录A中表A.1，并计算大小个重量比。

注1：菌膜完整度判定单位按批次。

注2：一级、二级的大小个混合比指每批次大个鲜品重量与小个鲜品的重量比。

注3：无法列入特级、一级品、二级品的为三级品。

4.3理化及卫生指标

理化及卫生指标应符合表2的要求。

表2理化及卫生指标

项目

指标

证实方法

水分，%

≤9