汾酒酿造知识培训课件.pptx

有限公司20XX汾酒酿造知识培训课件汇报人：XX

目录01汾酒的历史沿革02汾酒的原料介绍03汾酒的酿造工艺04汾酒的品质控制05汾酒的品鉴知识06汾酒的市场与销售

汾酒的历史沿革01

起源与发展汾酒起源于北魏时期，是中国最古老的白酒之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。汾酒的起源随着历史的发展，汾酒逐渐从地方品牌走向全国，成为国内外知名的白酒品牌。汾酒的市场拓展汾酒的酿造工艺代代相传，至今仍保留着传统的酿造方法，如固态发酵、清蒸二次清等。汾酒的工艺传承面对市场变化，汾酒不断进行技术革新和产品升级，实现了传统工艺与现代科技的完美结合。汾酒的现代化转传统工艺传承师徒制的传承方式汾酒酿造技艺的起源汾酒酿造技艺源远流长，始于北魏时期，至今已有1500多年的历史。汾酒的酿造技艺主要通过师徒制代代相传，确保了传统工艺的纯正和延续。非物质文化遗产的认定汾酒酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产，体现了其在传统工艺中的重要地位。

历史上的重要时刻01据史料记载，汾酒起源于北齐时期，已有1500多年的历史，是中国最古老的酒种之一。汾酒的起源021949年新中国成立后，汾酒厂得到恢复和发展，汾酒的生产技术得到革新，产量大幅提高。汾酒的复兴031952年，汾酒在第一届全国评酒会上被评为八大名酒之一，确立了其在国内外的声誉。汾酒的国际认可

汾酒的原料介绍02

主要原料汾酒的主要原料之一是高粱，选用优质高粱，保证酒的纯正口感和独特风味。高粱01汾酒酿造中还会使用大麦，它为汾酒提供了丰富的糖分和独特的香气。大麦02豌豆在汾酒的制曲过程中起到关键作用，有助于形成汾酒特有的微生物环境。豌豆03

配料比例高粱与大麦的配比汾酒酿造中，高粱和大麦的配比至关重要，决定了酒的口感和香气。水的用量水质对汾酒品质影响显著，适量的水能确保发酵过程的顺利进行。酒曲的添加量酒曲是汾酒发酵的关键，其添加量直接影响酒的发酵效率和最终风味。

原料选择标准汾酒选用优质高粱，如晋中高粱，因其淀粉含量高，适合酿造清香型白酒。高粱品种的选择汾酒酿造用水必须是无污染的地下水，水质软硬适中，富含多种矿物质。水质要求汾酒酿造过程中使用的辅料如稻壳，必须经过严格筛选，确保无霉变、无杂质。辅料筛选

汾酒的酿造工艺03

制曲过程发酵完成后，曲块需要经过干燥处理，以降低水分，防止霉变，确保曲块的长期保存和使用。将原料粉碎后加水拌匀，制成曲块，然后在特定温度和湿度条件下进行发酵，形成微生物群落。汾酒制曲选用高粱、豌豆等优质原料，保证曲块质量，为酿造高品质汾酒打下基础。选择优质原料曲块发酵曲块干燥

发酵过程汾酒发酵选用高粱、大麦、豌豆等优质原料，确保酒质纯净、口感醇厚。选择优质原料01汾酒采用传统的固态发酵方法，通过微生物作用将原料中的糖分转化为酒精。固态发酵技术02汾酒发酵过程中严格控制温度，以保证微生物活性和发酵效率，影响最终酒的风味。控制发酵温度03汾酒的发酵周期通常为28天，通过精确管理发酵时间，确保酒的品质和风味达到最佳。发酵周期管理04

蒸馏与陈酿汾酒采用传统的固态蒸馏法，通过蒸馏塔将发酵好的酒液蒸馏出清澈的汾酒原酒。汾酒的蒸馏过程汾酒在陶坛中陈酿多年，利用陶坛的微孔透气性，使酒体更加醇厚，风味独特。汾酒的陈酿技术经过长时间陈酿的汾酒，酒体更加柔和，香气更加丰富，品质得到显著提升。陈酿对汾酒品质的影响

汾酒的品质控制04

品质检测标准感官评价通过专业品酒师的视觉、嗅觉和味觉评价汾酒的色泽、香气和口感，确保其符合标准。理化指标检测利用现代仪器分析汾酒的酒精度、酸度、糖度等理化指标，保证产品质量稳定。微生物检测定期对汾酒进行微生物检测，确保无有害微生物污染，保障酒的卫生安全。贮存期品质监控汾酒在不同贮存阶段进行品质检测，确保其随时间变化仍保持优良品质。

储存条件要求汾酒需储存在温度和湿度恒定的环境中，以防止酒质变质，确保其独特风味。恒温恒湿环境避免阳光直射，使用不透明容器或在阴凉处储存汾酒，防止酒液老化变质。避光储存储存汾酒时应避免剧烈震动和潮湿，以免影响酒的稳定性和口感。防震防潮

品质保证措施蒸馏技术优化原料筛选标准03汾酒采用传统的固态发酵蒸馏技术，并不断优化工艺，以提高酒的纯度和口感。发酵过程监控01汾酒采用优质高粱和豌豆为原料，严格筛选，确保原料的纯净度和品质。02汾酒的发酵过程采用现代化设备进行实时监控，确保发酵温度和时间的精确控制。贮存环境控制04汾酒在贮存过程中，对环境的温度、湿度进行严格控制，保证酒的稳定性和成熟度。

汾酒的品鉴知识05

品鉴技巧将汾酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，清澈透明且带有淡黄色为佳。观察色泽小口品尝汾酒，让酒液在口腔中充分接触，体会其绵甜、醇厚的口感。品尝口感轻摇酒杯，靠近鼻尖深吸一口气，感受汾酒的香气，应有清雅的酒香。闻香体验咽下酒液后，闭口呼吸