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后厨管理制度

后厨管理制度

第一章总则

第一条编制目的

为规范后厨管理工作，提高厨房卫生和餐品质量，保障员

工合法权益，本制度根据相关法律法规和公司内部政策规定编

制。

第二条适用范围

本制度适用于公司所有后厨管理工作，包括员工管理、食

品安全、卫生保洁、设备维护等方面。

第三条制定程序

本制度由公司负责人拟定，经公司管理层审议通过后执行。

制度实施期限为三年，到期后需重新评估并修订。

第二章员工管理

第四条岗位设置

公司设立厨师长、面点师、厨师、学徒厨师等岗位，每个

岗位的职责、权限和要求应在聘用时明确告知。

第五条培训和考核

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公司应针对不同岗位的员工制定培训方案，并对员工进行

必要的岗位培训和技术考核。公司将定期进行职业技能竞赛，

以提高员工的岗位技能和培养岗位合格人才。

第六条工资福利

公司按照相关法律法规和公司内部政策规定，通过合法合

理的方式向员工支付工资福利，包括基本工资、绩效工资、加

班津贴、年终奖金等。

第三章食品安全

第七条食材采购

公司采用统一的食材采购制度，严格按照合格供应商名录

购买食材，并对食材进行质量验收及进货记录。

第八条加工制作

公司员工应按照菜肴加工制作操作规程进行操作，使用原

材料时，应检查其质量受损情况，确保所用食材符合卫生要

求。

第九条储存保管

公司员工应按照食品安全法规，对食品进行分类储存、保

护包装、标注日期、不同食材隔离等方式，维护安全卫生规

范。

第四章卫生保洁

第十条设施设备清洁

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公司员工应按照设备使用手册，定期对设备设施进行清洗

消毒、维护保养等操作，确保后厨设施设备保持规范卫生。

第十一条作业环境清洁

公司员工应时刻维护后厨清洁卫生，及时清理厨房废弃物，

保持工作环境整洁、通风、无异味。

第十二条废弃物处理

公司员工应按照规定对废弃物进行分类、包装、储存、回

收处理，保障环境安全卫生。

第五章设备维护

第十三条设备维修保养

公司应建立设备维护档案，并安排专业维修人员对设备进

行定期维修保养，发现故障及时整改，保证设备设施的正常运

行。

第十四条期间巡查

公司员工应按照规定，定期对后厨设备、设施、用具和布

局等方面进行巡查，发现问题及时整改，保证设备设施的正常

使用和卫生管理的规范实施。

第六章责任追究

第十五条责任主体

公司对后厨管理中存在质量问题和安全事故等情况，应对

责任主体进行问责追究。

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第十六条相关处理

责任主体应根据责任情状，按照相关规定进行处理，如经

济赔偿、停职处分、纪律处分、辞退等措施。