餐饮业食品安全监管与风险控制体系建设方案.doc

餐饮业食品安全监管与风险控制体系建设方案

TOC\o1-2\h\u12969第一章餐饮业食品安全监管概述 4

87101.1餐饮业食品安全监管的重要性 4

174551.2餐饮业食品安全监管的现状与挑战 4

46471.2.1现状 4

151941.2.2挑战 5

135981.3餐饮业食品安全监管的发展趋势 5

7086第二章餐饮业食品安全法规与标准 5

42522.1餐饮业食品安全法规体系 5

29192.1.1法规体系概述 5

214932.1.2国家法律 6

159822.1.3行政法规 6

96722.1.4部门规章 6

250482.1.5地方性法规 6

256052.2餐饮业食品安全标准制定 6

215882.2.1标准制定概述 6

43712.2.2国家标准 6

69792.2.3行业标准 6

161552.2.4地方标准 6

167142.3餐饮业食品安全法规与标准的实施 7

48102.3.1实施概述 7

293312.3.2监管 7

2652.3.3企事业单位自律 7

31132.3.4消费者监督 7

18291第三章餐饮业食品安全监管体系构建 7

161363.1餐饮业食品安全监管组织架构 7

239633.1.1建立餐饮业食品安全监管领导小组 7

114833.1.2设立食品安全监管部门 8

198063.1.3建立食品安全监管协作机制 8

213753.2餐饮业食品安全监管制度设计 8

48133.2.1食品安全法律法规体系 8

14733.2.2食品安全标准体系 8

267493.2.3食品安全管理制度 8

253323.2.4食品安全监管机制 8

192593.3餐饮业食品安全监管技术支持 8

31543.3.1食品安全监测技术 9

62613.3.2食品安全信息管理系统 9

36533.3.3食品安全风险评价技术 9

12413.3.4食品安全宣传教育技术 9

25861第四章餐饮业食品安全风险识别与评估 9

217494.1餐饮业食品安全风险识别方法 9

325684.1.1现场检查法：通过实地查看餐饮业食品生产、加工、储存、销售等环节，了解其操作规范、卫生状况、设备设施等情况，发觉可能存在的食品安全风险。 9

204524.1.2问卷调查法：针对餐饮业食品生产、加工、储存、销售等环节的从业人员、消费者和管理者进行问卷调查，收集他们对食品安全的认知、态度和行为信息，从而识别出潜在的食品安全风险。 9

303214.1.3抽样检测法：对餐饮业食品生产、加工、储存、销售等环节的样品进行定期或不定期的抽样检测，分析检测结果，识别出食品安全风险。 9

256714.2餐饮业食品安全风险评估技术 9

135044.2.1危害识别：根据风险识别阶段发觉的风险因素，分析其可能导致的食品安全危害，如微生物污染、化学污染、物理污染等。 10

312574.2.2风险量化：通过建立数学模型、运用统计学方法等手段，对风险因素的危害程度进行量化分析。 10

142594.2.3风险评估：根据风险量化的结果，结合风险发生的概率、暴露程度等因素，评估餐饮业食品安全的整体风险水平。 10

374.2.4风险排序：根据风险评估结果，对风险因素进行排序，确定优先控制的风险因素。 10

257244.3餐饮业食品安全风险等级划分 10

312684.3.1极高风险：可能导致严重食品安全的风险因素，如生物污染、化学污染等。 10

158894.3.2高风险：可能导致较严重食品安全的风险因素，如食品添加剂滥用、食品质量不合格等。 10

155654.3.3中风险：可能导致一般食品安全的风险因素，如食品卫生问题、设备设施老化等。 10

55054.3.4低风险：可能导致轻微食品安全的风险因素，如食品标签不规范、食品储存条件不当等。 10

12123第五章餐饮业食品安全风险控制策略 10

199335.1餐饮业食品安全风险预防措施 10

262005.1.1完善食品安全法规与标准体系 10

226175.1.2加强食品安全监管力度 11

188605.1.3建立食品安全风险监测与预警体系 11

293395.2餐饮业食品安全风险应对策略 11

185035.2