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烤肉知识培训
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烤肉基础烤肉食材烤肉技巧烤肉安全烤肉文化烤肉经营
知识选择与方法与卫生与礼仪与管理
目录
PART01
烤肉基础知识
烤肉的起源与发展
古代烧烤的起源
考古发现表明，人类最早的烧烤活动
可追溯至石器时代，用火烤食是人类
01
烹饪的起点。中世纪烤肉的演变
中世纪时期，烤肉成为贵族和骑士的
主食，烤肉宴会是社交和庆祝的重要
02
现代烤肉的普及场合。
随着工业化和城市化的发展，烤肉逐
渐成为全球普遍的烹饪方式，各种烤03
肉文化应运而生。
烤肉的分类
烤肉可按烹饪方式分为直火烤、炭火烤、电烤等，
按烹饪方式分类
每种方式都有其独特的风味。
不同部位的肉质和口感各异，如牛排、羊腿、猪颈
按肉的部位分类
肉等，适合不同的烤制方法。
烤肉的调味方式多样，包括腌制、涂抹酱料、撒粉
按调味方式分类
料等，每种调味都能带来不同的味觉体验。
烤肉所需工具
烤肉架是烤肉的基础工具，烧烤刷用于涂抹酱料或油，烤肉夹用于翻转和夹取烤炭火扇用于调节炭火的温
它能够支撑食物并提供均帮助食物更好地吸收调味肉，确保操作时的安全性度，通过扇风增加氧气供
匀的热量，常见的有碳烤料，同时防止食物粘在烤和食物的完整性，避免直应，使炭火燃烧更旺，控
架和电烤架。架上。接用手接触高温。制烤肉的火候。
烤肉架烧烤刷烤肉夹炭火扇
PART02
烤肉食材选择
肉类选择标准
肉质新鲜度
01
选择新鲜的肉类是烤肉的关键，新鲜的肉色泽鲜亮，有
弹性，无异味。
肉的部位
02
不同部位的肉口感各异，如牛排肉适合厚切，而牛腩适
合慢烤。
肉的脂肪含量
03
适量的脂肪能增加烤肉的风味和嫩度，但过多则可能导
致烟雾和油腻。
肉的切割方式
04
根据肉的纹理和烤制方式选择合适的切割方式，如条状
或片状，以确保均匀受热。
辅助食材介
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