人类对细菌和真菌的利用PPT.pptVIP

正确看待真菌、细菌学过的细菌：枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌：霉菌、酵母菌、蘑菇等有利的：根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的：枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。一：细菌、真菌与食品的制作葡萄酒白酒啤酒发酵的概念：细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。1.发酵现象：一杯温开水+糖+酵母1搅拌2葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳+能量单击此处添加标题有氧:二氧化碳+水+能量葡萄糖酵母菌丙酮酸乳酸+二氧化碳+能量无氧酒精+二氧化碳+能量单击此处添加标题葡萄糖乳酸菌乳酸单击此处添加标题淀粉曲霉葡萄糖单击此处添加标题想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制泡菜时要密封？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。因为发酵要在无氧环境中进行葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌总结：利用细菌制作食品：酸奶：乳酸菌；泡菜：乳酸菌；醋：醋酸杆菌；…利用真菌制作食品：馒头、面包、各种酒：酵母菌；酱油：曲霉；…3.制作甜酒思考添加标题酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？添加标题置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？添加标题将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？添加标题将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？添加标题将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？添加标题加盖的目的是什么？能否经常揭盖？酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌还有曲霉将淀粉转化为葡萄糖不是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行接种将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能练习1.将下列发酵产品与其相关的微生物用线连接起来酸奶曲霉菌豆腐乳醋酸杆菌米醋酵母菌葡萄酒乳酸杆菌2．利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（）A二氧化碳B空气C氧气D水3.馒头、面包膨大疏松，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）A加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳B加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物,产生了酒精CA练习14.我国的四川泡仔姜，河南泡包菜、北京酸辣白菜等风味泡菜名扬中外，泡菜也被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”。请回答：（1）无论制作哪种泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用____分解____产生_____。制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造_____的环境。（2）此种生物属于微生物，因其是____、______的低等生物。它营__生活，是生物圈中的______。乳酸菌葡萄糖乳酸缺氧个体微小结构简单异养分解者

添加标题细菌、真菌与食品的保存添加标题依据：添加标题食物腐败原因：细菌、真菌在食物中生长、繁衍添加标题高温灭菌添加标题防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖添加标题低温抑菌添加标题脱去水分