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发酵工程与设备选择题--第1页

发酵工程与设备选择题

1.第一个证明发酵现象是由微小的生命体引起的化学反应的科学家是（）［单选

题］*

A.Buchner

B.Hansen

C.Koch

D.Pasteur（正确答案）

2.供孢子发芽、生长和大量繁殖菌丝体，并使菌体生长得粗壮的培养基是（）［单

选题］*

A种子培养基（正确答案）

B斜面培养基

C发酵培养基

D基本培养基

3.比生长速率为零；细胞内含物积累，芽孢形成；代谢活跃，次级代谢产物开始合

成；该时期与菌种、培养条件有关。根据这些特点判断该时期属于（）［单选

题］*

A延滞期

B对数生长期

C稳定期（正确答案）

D衰亡期

4.不属于杂菌污染检测方法的是（）［单选题］*

A基因重组法（正确答案）

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发酵工程与设备选择题--第2页

B肉汤培养法

C平板培养法

D发酵过程的异常观察法

5.大批发酵罐在前期染菌，最有可能的原因是（）［单选题］*

A.种子带菌或培养基灭菌不彻底（正确答案）

B.空气过滤系统失效

C.补料系统染菌

D.发酵设备渗漏

6.生产菌在生长繁殖的过程中所产生的大量热称为（）［单选题］*

A生物热（正确答案）

B搅拌热

C蒸发热

D辐射热

7.发酵过程控制的参数有物理参数、化学参数和生物参数，属于化学参数的是（）

［单选题］*

A.温度

B.菌丝形态

C.搅拌速度

D.pH值（正确答案）

8.发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是（）［单选题］*

A.种子培养后检测发现退化时（正确答案）

B.发酵后发现菌种生产能力下降时

C.保藏中发现有退化现象时

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发酵工程与设备选择题--第3页

D.在发现退化前定期进行复壮

9.直接将指示剂掺入固体培养基中，进行待筛选菌悬液的单菌落培养的方法是（）

［单选题］*

A生长圈法

B透明圈法

C抑制圈法

D变色圈法（正确答案）

10.乳酸菌的拉丁名称为（）［单选题］*

AStrptococcus

BLactobacteriaceae（正确答案）

CLeuconostoc

DLeuconostoc

11.下列培养基中，按照培养基用途分类的是（）［单选题］*

A合成培养基

B液体培养基

C孢子培养基（正确答案）

D天然培养基

12.属于微生物初级代谢产物的是（）［单选题］*

A.谷氨酸（正确答案）

B.红曲色素

C.四环素

D.青霉素

13.传统啤酒前发酵设备采用的是（）［单选题］*

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发酵工程与设备选择题--第4页

A.圆柱体锥底发酵罐

B.卧式密闭发酵罐

C.敞开式发酵槽（正确答案）

D.联合罐

14.为了方便清洗和配料，中型和大型发酵罐罐顶上一般开有（）［单选题］*

A.手孔

B.进料管

C.接种口

D.人孔（正确答案）

15.危害最大，最难挽救的发酵污染是发生是（）［单选题］*

A.种子培养期

B.发酵前期

C.发酵中期（正确答案）

D.发酵后期

16.下面几种过滤介质中，过滤效率最高的是（）［单选题］*

A.棉花

B.玻璃纤维

C.活性炭

D.超细玻璃纤维（正确答案）

17.能降低发酵罐中二氧化碳的方法是（）［单选题］*

A.提高罐压

B.增大通风量（正确答案）

C.补糖

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D.降低pH值

18.发酵生产用菌株退化的根本原因是（）［单选题］*

A.连续传代

B.基因突变（正确答案）