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酒店管理概论(答案)--第1页

酒店管理概论

单选20*1分填空10*1分名词解释4*3分简答4*5分论述2*9分案例20分

第一节现代酒店的概念、

1、现代酒店的概念。P1

综合性服务、涉外性质、商业性、公共场所。

2、现代酒店应具备的条件。P2

（1）是一座现代化的，设备完善的高级建筑物。

（2）除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮。

（3）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施。

（4）在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多样化、高水准的服务。

3、酒店的地位和作用。P3

（1）酒店是旅游业的重要支柱之一。

（2）酒店是国家外汇收入的重要来源之一。

（3）酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展。

（4）酒店为社会创造直接和间接的就业机会。

（5）酒店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。

第二节酒店的种类与等级

4、酒店的种类。P4

按用途分类：商业酒店、旅游酒店、住宅区（公寓、别墅）式酒店、度假酒店。

按酒店市场分类：精品酒店、豪华酒店、经济型酒店、公寓式酒店和酒店式公寓、主题酒店。

按酒店特点分类：机场酒店、公路酒店或汽车酒店、选择性酒店、火车酒店和摩托车酒店。

按经营方式或拥有权分类：全民所有制酒店、集体所有制酒店、合资酒店、独资酒店、民营酒店。

按规模大小分类：小型酒店、中型酒店、大型酒店。

第三节现代酒店的功能、要求与布局

5、酒店的申请与审批。P12

国家旅游局设置中华人民共和国旅游涉外酒店星级评定机构，负责全国旅游涉外酒店的星级评定工作，并具体负责评定全国的

五星级酒店。省、自治区、直辖市旅游局设置的酒店星级评定机构，在国家旅游局的领导下负责本地区旅游涉外酒店星级评定

工作，并具体负责评定本地区的一星级、二星级、三星级、四星级酒店。

审批程序如下：

（1）酒店经营者向国家或地方旅游主管部门提交酒店等级申请书。

（2）国家和地方酒店星级评定机构人员到申请定级的酒店进行调查和检查，按酒店星级必备条件与检查评分相结合的综合评定

方法确定酒店的星级。

（3）国家旅游主管部门酒店星级评定机构征求地方酒店星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。

（4）酒店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游主管部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉外营业许可证。

6、星级的管理。P12

降级、升级、酒店申诉、费用规定。

7、酒店的传统功能。P13

住宿功能、饮食功能、集会功能。

8、酒店的现代功能。P14

文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能、交通服务功能。

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9、酒店建筑布局形式。P15

分散式布局、集中式布局、分散与集中相结合的布局。

第四节酒店管理的特点与内容

10、酒店经营管理。P16

酒店的管理人员为了达到酒店的目标而有意识、有计划地进行各种经济活动的总称。

11、酒店产品的特点。P17

（1）酒店是组合产品。（2）酒店产品没有储存性。（3）酒店产品的无转移性。（4）产品所有权的相对稳定性。

（5）酒店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。

12、酒店经营的特点。P18

（1）不稳定的销售量。（2）高比例的固定成本。（3）酒店产品是家外之家。

（4）现代酒店是资本密集型企业。（5）生产与消费的同一性。

13、现代酒店的管理特点。P19

（1）整体性（2）层次性（3）系统性（4）涉外性（5）多样性

第五节现代酒店集团

14、酒店集团。P