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谷物淀粉糊化工艺与产品创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对谷物淀粉糊化工艺的理解，以及在实际应用中产品创新的能力。通过考核，检验考生对谷物淀粉糊化原理、工艺流程、影响因素等知识的掌握程度，以及运用所学知识解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种现象称为“回生”？

A.淀粉颗粒重新吸水膨胀

B.淀粉颗粒破裂

C.淀粉溶液冷却后重新凝固

D.淀粉颗粒失去结晶水

2.谷物淀粉糊化过程中，通常使用的温度范围是多少？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

3.谷物淀粉糊化过程中，影响糊化速度的主要因素是：

A.淀粉颗粒大小

B.淀粉种类

C.水分含量

D.糊化温度

4.淀粉糊化后，其黏度随温度变化的趋势是：

A.温度升高，黏度降低

B.温度升高，黏度升高

C.温度降低，黏度降低

D.温度降低，黏度升高

5.在淀粉糊化过程中，加入哪种物质可以降低糊化温度？

A.硫酸铵

B.氯化钠

C.硫酸镁

D.硫酸铜

6.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种现象表示糊化已经完成？

A.淀粉溶液变得清澈

B.淀粉颗粒开始溶解

C.淀粉溶液出现浑浊

D.淀粉颗粒膨胀至最大

7.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种现象表示糊化不完全？

A.淀粉颗粒膨胀

B.淀粉溶液透明

C.淀粉颗粒溶解

D.淀粉溶液出现白色沉淀

8.谷物淀粉糊化过程中，加入哪种酶可以提高糊化效率？

A.蔗糖酶

B.葡萄糖氧化酶

C.α-淀粉酶

D.β-淀粉酶

9.谷物淀粉糊化过程中，以下哪种物质不会影响糊化效果？

A.硫酸盐

B.碳酸盐

C.硅酸盐

D.磷酸盐

10.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种现象表示淀粉开始糊化？

A.淀粉溶液变得黏稠

B.淀粉颗粒破裂

C.淀粉溶液温度升高

D.淀粉溶液颜色变深

11.谷物淀粉糊化过程中，影响糊化时间的主要因素是：

A.淀粉种类

B.水分含量

C.糊化温度

D.淀粉颗粒大小

12.谷物淀粉糊化过程中，以下哪种现象表示糊化过度？

A.淀粉溶液黏度降低

B.淀粉颗粒溶解

C.淀粉溶液透明

D.淀粉颗粒膨胀至最大

13.谷物淀粉糊化过程中，加入哪种物质可以防止糊化过度？

A.硫酸铵

B.硫酸钠

C.碳酸钙

D.碳酸镁

14.谷物淀粉糊化过程中，下列哪种现象表示糊化不完全？

A.淀粉溶液出现浑浊

B.淀粉颗粒膨胀

C.淀粉溶液透明

D.淀粉颗粒溶解

15.谷物淀粉糊化过程中，影响糊化效果的主要因素是：

A.淀粉种类

B.水分含量

C.糊化温度

D.以上都是

16.谷物淀粉糊化过程中，加入哪种物质可以提高淀粉溶液的透明度？

A.硫酸盐

B.碳酸盐

C.硅酸盐

D.磷酸盐

17.谷物淀粉糊化过程中，以下哪种现象表示淀粉开始糊化？

A.淀粉溶液变得黏稠

B.淀粉颗粒破裂

C.淀粉溶液温度升高

D.淀粉溶液颜色变深

18.谷物淀粉糊化过程中，影响糊化速度的主要因素是：

A.淀粉颗粒大小

B.淀粉种类

C.水分含量

D.糊化温度

19.谷物淀粉糊化过程中，以下哪种现象表示糊化过度？

A.淀粉溶液黏度降低

B.淀粉颗粒溶解

C.淀粉溶液透明

D.淀粉颗粒膨胀至最大

20.谷物淀粉糊化过程中，加入哪种物质可以防止糊化过度？

A.硫酸铵

B.硫酸钠

C.碳酸钙

D.碳酸镁

21.谷物淀粉糊化过程中，影响糊化效果的主要因素是：

A.淀粉种类

B.水分含量

C.糊化温度

D.以上都是

22.谷物淀粉糊化过程中，加入哪种物质可以提高淀粉溶液的透明度？

A.硫酸盐

B.碳酸盐

C.硅酸盐

D.磷酸盐

23.谷物淀粉糊化过程中，以下哪种现象表示淀粉开始糊化？

A.淀粉溶液变得黏稠

B.淀粉颗粒破裂

C.淀粉溶液温度升高

D.淀粉溶液颜色变深

24.谷物淀粉糊化过程中，影响糊化速度的主要因素是：

A.淀粉颗粒大小

B.淀粉种类

C.水分含量

D.糊化温度

25.谷物淀粉糊化过程中，以下哪种现象表示糊化过度？

A.淀粉溶液黏度降低

B.淀粉颗粒溶解

C.淀粉溶液透明

D.淀粉颗粒膨胀至最大

26.谷物淀粉糊化过程中，加入哪种物质可以防止糊化过度？

A.硫酸铵

B.硫酸钠

C.碳酸钙

D.碳酸镁

27.谷物淀粉糊化过程中，影响糊化效果的主要因素是：

A.淀粉种类

B.水分含量

C.糊化温度

D.以上