餐饮卫生监管制度.docxVIP

餐饮卫生监管制度

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所治理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全治理，爱护学院师生员工的身体安康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》，制定本责任制。

（1）上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全治理第一责任人，后保到处长为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全治理制度，确保校内供给的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，催促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全治理。

（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发大事处理的紧急预案。

（5）责任人假如治理工作不到位应担当相应的责任。

2、食物中毒等突发大事处理的应急预案

为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广阔师生员工的身体安康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发大事的处理力量，依据《突发公共卫生大事应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定”的意见》，特制定本预案。

学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发大事，应当遵循以下程序应对处理。

（1）停顿供餐：马上停顿学院食堂或其他食品经营场所的供给。

（2）准时报告：

a大事：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患病症。

b程序：发觉疑似食物中毒或食源性疾患，应在大事发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，马上与区卫生局联系，派遣有关人员进展调查及帮助学院处理大事．并即刻报市教委。后保处应在大事发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程

中的重大大事应随时报告。

（3）报告内容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、病症及第一例发生时间。

b校名、责任人、地点和联系电话。

c供给单位的名称、责任人、地点和联系电话。

d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

e报告时间和报告人。

（3）成立应急处理小组：

a大事发生后，学院后保处应马上启动由分管院长担当组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力气组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力气送医院准时救治。

b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院准时救治。

（4）救治病人

a学院应安排教师准时将患病学生送到就近医院，帮助卫生气构救治患者，做好登记工作，并准时通知家长。

b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长询问电话，以免耽搁救治时机。

c学院应在大事发生的其次天做好随访工作，连续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关状况准时书面报告董事会，直至全部患病学生全部康复到校上课。

d爱护现场：保存造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

e协作调查：协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。

f掌握事态：落实：卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌握在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

h保险介入：同时通知保险机构介入。

i其他：必要时报告公安、工商等部门。

3、食堂等食品经营场所治理制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学第一线效劳的思想，喜爱本职工作，不断提高自身素养，以高质量的要求搞好效劳工作。

（2）食堂等食品经营场所要协作学校积极搞好饮食供给，准时调整经营思路，不断改良经营方式，切实保障饮食卫生及供给工作。

（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进展安康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无安康合格证不准上岗。

（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供给的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒大事的发生。

（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需干净卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）积极实行