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食堂管理规章制度通用模板

一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。

二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的.工作温度应掌握在摄氏0℃至5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

三、负责留样的工作人员要对每餐的留样状况进展记录，并仔细填写《食品留样记录表》。

四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。

五、留样的热菜必需冷却凉透前方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。

六、每份样品必需有明显的标志（时间、品名），便于查验时辨别，样品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。

七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进展。

八、留样的样品超过保存期限应准时处理，不得食用。

九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

原料选购及索证制度

一、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。

二、食品选购必需做到定点选购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。选购员必需到定点经营单位选购食品及其原料，并根据国家有关规定进展索证；要确保食品及原料进货渠道的牢靠、标准，确保食品的质量和卫生。

三、严禁选购以下食品：

1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品；

2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。

食堂治理规章制度通用模板（篇2）

一、目的：

为了标准公司食堂治理工作，共同营造一个卫生、安全、安康、有序的用餐环境，特制定本治理制度。

二、适用范围：

在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、治理部门及职责：

1、公司行政部为食堂治理部门，负责食堂的日常治理，保证食堂各项工作的正常有序进展；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、本钱掌握等进展考核；

3、负责食堂接待（款待）治理；

4、负责对食堂的费用结算治理。

四、食堂经营：

1、公司为食堂贴补经营并供应必要的硬件保证；

2、依据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。

五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

1.必需持《安康证》上岗；

2.必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

3.必需穿戴整齐、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

4.工作人员工作时必需穿制服、戴口罩、戴帽；

5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作转变时也需更换手套；

6.食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

1.食堂工作人员必需听从公司统一的治理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反响承受公司惩罚；

2.食堂工作人员在供应效劳时应温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争吵，假如有争议，向公司行政部反映；

3.工作人员要熟识消防器材、把握消防器材使用规定；

4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；

5.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等；

6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

7.厨师负责依据菜谱制定所需物资的规划；

8.厨师负责客餐的规划与制作。

六、食堂卫生要求：

全部处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗洁净并用去污剂冲刷。4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕