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食品安全管理员培训考试题(带答案)【精选文档】

一、选择题

1.以下哪个机构负责国家食品安全监管工作？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家发展和改革委员会

D.国家粮食和物资储备局

答案：B

2.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度？

A.食品原料采购制度

B.食品加工制作制度

C.食品销售制度

D.员工福利制度

答案：D

3.以下哪种食品添加剂在食品加工中不得使用？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.致癌物质

答案：D

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当在生产经营场所显著位置公示以下哪项信息？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品添加剂使用情况

D.食品检验报告

答案：B

5.以下哪个不属于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品质量不合格

D.食品添加剂滥用

答案：C

二、判断题

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（正确）

2.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准和规定，不得超范围、超限量使用。（正确）

3.食品生产经营者对食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当进行进货查验，但不需要建立进货查验记录。（错误）

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品进行检验，并建立食品检验报告制度。（正确）

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，并对食品安全管理人员进行培训。（正确）

三、简答题

1.简述食品安全管理员的主要职责。

答案：食品安全管理员的主要职责包括：

（1）组织制定食品安全管理制度；

（2）组织食品安全培训；

（3）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验；

（4）对食品加工、制作、销售环节进行监督检查；

（5）对食品安全事故进行调查处理；

（6）定期对食品进行检验；

（7）其他与食品安全相关的职责。

2.简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括：

（1）按照国家有关标准和规定使用；

（2）不得超范围、超限量使用；

（3）不得使用非法添加剂；

（4）不得添加非食品原料；

（5）不得掩盖食品的真实情况。

3.简述食品安全事故的应急处理措施。

答案：食品安全事故的应急处理措施包括：

（1）立即启动食品安全事故应急预案；

（2）及时报告食品安全事故；

（3）采取紧急控制措施，防止事故扩大；

（4）开展事故调查，查找事故原因；

（5）对受害者进行救治；

（6）加强食品安全监管，防止类似事故发生。

四、案例分析题

1.某餐饮企业发生一起食物中毒事故，经调查，事故原因是因为食品原料采购不符合规定，导致食品中含有致病微生物。请分析该企业食品安全管理存在的问题，并提出整改措施。

答案：存在问题：

（1）食品原料采购制度不健全，未对供应商进行严格审查；

（2）食品原料进货查验不到位，未及时发现原料问题；

（3）食品安全管理员未履行职责，对食品原料进货环节监管不力。

整改措施：

（1）完善食品原料采购制度，对供应商进行严格审查；

（2）加强食品原料进货查验，确保原料符合规定；

（3）加强食品安全管理员培训，提高其监管能力；

（4）定期对食品进行检验，确保食品安全。

2.某食品生产企业因使用非法添加剂被曝光，请分析该企业食品安全管理存在的问题，并提出整改措施。

答案：存在问题：

（1）企业领导对食品安全重视不够，未建立完善的食品安全管理制度；

（2）食品安全管理员未履行职责，对食品添加剂使用监管不力；

（3）企业员工对食品安全知识掌握不足，对非法添加剂的危害认识不够。

整改措施：

（1）加强企业领导对食品安全的重视，建立完善的食品安全管理制度；

（2）加强食品安全管理员培训，提高其监管能力；

（3）开展食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识；

（4）对食品添加剂使用进行严格审查，确保符合国家规定。

五、论述题

1.论述食品安全管理员在食品安全监管中的重要作用。

答案：食品安全管理员在食品安全监管中具有重要作用，主要表现在以下几个方面：

（1）组织制定食品安全管理制度：食品安全管理员负责组织制定食品安全管理制度，确保食品生产经营者按照国家法规和标准进行生产经营。

（2）组织食品安全培训：食品安全管理员负责组织食品安全培训，提高食品生产经营者的食品安全意识和管理水平。

（3）监督食品原料进货环节：食品安全管理员负责对食品原料进货环节进行监督，确保食品原料符合规定，防止不合格原料进入生产环节。

（4）监督检查食品加工、制作、销售环节：食品安全管理员负责对食品加工、制作、销售环节进行监督检查，确保食品安全。

（5）调查处理食品安全事故：食品安全管理员负责对食品