餐厅食品安全管理制度范文.docxVIP

餐厅食品安全管理制度范文_规章制度

篇一：食品安全治理制度(餐饮)

食品安全治理制度

依据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营治理工作制定如下制度：

食品安全自查制度

一、食品经营者应当依照《食品安全法》等法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。

二、食品经营者必需根据要求对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等食品安全状况进展自查。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当马上实行整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当马上停顿食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监视治理部门报告。

三、、食品经营者未仔细履行自查义务，发生食品违法经营行为的，监管部门将从严查处。

食品进货查验、索证索票及台账登记制度

一、选购食品时，查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验状况或者向供货者索要载有相关信息的“票证通”进货票据，并粘贴于“易票通”粘贴式进货台账。

二、不从无合法经营资质的供货者处进货，不承受来历不明的上门送货行为，不经销《食品安全法》规定制止经营的食品，保证所售食品来源渠道合法、质量安全牢靠。

三、从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具并保存载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容的清单或“票证通”销售票据。

从业人员培训与安康治理制度

一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员每年进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作，不得超期使用安康证明。

二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、当观看到以下病症时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

四、食品经营者应仔细制定培训规划，定期组织食品从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

五、新参与工作的食堂从业人员包括实习工、实习生必需经过安全培训、考试合格前方可上岗。

六、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品检查、贮存、运输制度

一、严格根据法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地和经营场所的设施符合要求。

二、根据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的的食品。

三、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要安全、无害、保持清洁，防止食品污染，不得将有毒、有害物品同食品一同运输。

食品加工治理制度

一、粗加工肉类原料和蔬菜原料的洗涤池、操作台、用具和容器需分开使用，并有明显标识。

二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。三、

食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及其原料。四、

加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

五、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

六、剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。

七、制止非食堂工作人员进入加工区域。

食品用具清洗消毒制度

一、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。

二、食品用具要定期清洗、消毒。

三、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

四、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人治理。