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餐厅酒店卫生管理制度

餐厅酒店卫生治理制度

一、个人卫生

员工个人卫生是餐厅卫生治理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，假如本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必需养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：

1、餐厅全部工作人员必需持安康证上岗，如无安康证则应停顿其工作。

2、具有根本的安康卫生学问，保持身体安康，精神饱满，睡眠充分。

3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消退身体异味并保持洁净干净。

4、做好上岗前的预备工作，换好洁净干净的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。

5、工作中杜绝不良习惯，避开用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。

6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清爽。

7、手部的清洁尤其重要，有以下动作之后应马上洗手：①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。

8、拿取餐具和食物采纳卫生方法，不能用手直接接触餐具来宾入口的位置，不能用手直接抓起食品。

二、门面卫生

1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。

2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店进步行处理，直至到达标准为止。

3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。

5、餐厅门口台阶卫生以洁净、无杂物、无泥沙垢为标准。

6、门口玻璃卫生以洁净、光明、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。

7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、洁净光明为标准。

8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需常常擦拭，以洁净光明、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应准时更换。

10、大门口墙面卫生以洁净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。

11、餐厅门口地板以洁净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必需摆放整齐。

三、桌面卫生

1、桌面卫生主要由当区域当值效劳人员负责。

2、桌面卫生以洁净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭洁净再用干抹布擦，直至洁净为止。

3、桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至洁净为止。

4、桌面台布应以洁净干净、无变色、无破损、污点为标准。

5、桌面摆放物(含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒)以补充完整、摆放整齐、无破损、洁净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。

6、桌脚应常常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。

7、特殊留意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。

四、沙发、椅子卫生

1、沙发椅子卫生由当值效劳人员负责。

2、沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。

3、沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进展检查。

4、沙发外表如有破损及污物时应准时提出清洗或更换。

5、特殊留意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。

6、椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，。

7、有抱枕的抱枕卫生与沙发一样。

五、营业厅地板卫生

1、营业厅地板卫生由当值效劳人员负责。

2、营业中餐厅全部工作人员必需养成顺手清洁的习惯，对于能用手捡的物品准时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应准时清扫或用拖把直至洁净为止。

3、地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准

4、餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。

5、如有大理石的餐厅，必需保持洁净并常常打蜡维护。

6、营业厅磁砖应常常维护并