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餐厅厨房工作管理执行规章制度

一：厨房的根本治理制度

1：按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥洁净，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：选购要有规划验收人员奥仔细负责。

7：留意节省，削减费用及能源掌握。

8：各卫生区域保持地面洁净、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必需当日完成，收档要认真洁净。

10：做好各项规章记录。

11：生熟分别、制止穿插感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：听从领导安排，完成随即任务。

二：荤品出品治理制度。

1：大厨应当按技术特长安排自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月进展出品菜品数量统计，出品的数量与奖金安排挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进展两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况进展汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进展考核记录，每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录进展月底汇总，并折合成相应的分值进展累计，以作为本月奖金安排的依据。

四：厨房违规惩罚治理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严峻的质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政治理有厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。

1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。

2：工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特别状况要提前请示)。

餐厅厨房工作治理执行规章制度【篇2】

1.喜爱本职工作，注意职业道德。自觉维护餐厅的声誉，爱惜餐厅公共财产，听从厨师长的工作安排。

2.按时上下班打卡，迟到5分钟内罚五元，10分钟内10元，10分钟后每分钟罚1元，遗忘打卡每次罚款20元。

3.工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持洁净、干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款，(包括厨师长)，工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次罚20元。

4.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生干净，每星期六中午下班后大搞卫生。

5.厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，杜绝一切人为铺张。

6.全部厨房员工必需节省用水、用电、燃烧等，留意消防安全，值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门。

7.不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉按双倍罚款。严峻者移交司法机关处理)

8.厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度。

9.洗碗工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，全部人员如损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。

10.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁玩手机，

以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度，全部罚款归餐厅消遣基金，每月安排节目。

违者每次罚款10元，营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。

餐厅厨房工作治理执行规章制度【篇3】

一、厨房规章制度：

1、厨房员工必需准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。

2、厨房员工制止到营业场所停留