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餐具管理制度

餐具治理制度1

一、正规渠道选购食品及原料，必需时定点选购，所选购的食品及原料必需符合国家有关食品卫生标准，并应向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

二、肉类原料必需索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度，水产类原料必需是新奇的或冷冻的，组织有弹性，骨肉严密接连的水产品，蔬菜原料必需新奇，风味正常无病虫害，无农药污染腐烂。

三、选购各类定型包装食品，需自供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。

四、选购食品添加剂和洗洁精，需向供方索取省级卫生行政部门颁发卫生许可证。

五、有专人员负责食品验收并做食品验收记录。

餐具治理制度2

一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生行政部门现场审核，符合国家有关规定，不得对四周人群、环境产生危害。

二、生产车间不得建于居民楼内。

三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所。

四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。

五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米。

六、生产工艺流程根据回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进展设置。

七、更衣室有流淌水洗手和消毒设施。

八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充分的空气消毒设施。

餐具治理制度3

一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

二、留样餐供给全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度-6度。

四、食品留样盛器采纳带盖容器，每天留样前应进展清洗、消毒。

五、留样置放相互间有肯定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

餐具治理制度4

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和治理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求,严格根据洗消程序进展消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);其次步是温水加食物清洗剂清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留物;第四步是消毒,采纳物理法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第五步是保洁,马上洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

二、用具洗消程序

食品加工用抹布、毛巾:首先用参加食品用洗涤剂的热水搓洗洁净,在煮沸消毒30分钟,晒干后保洁存放备用。

刀具:加工完毕后清洗至光亮干净,直立保洁存放。

菜墩、砧板:加工完毕后去除外表的油污、杂物,用沸水浸泡5分钟以上,直立晾放,保持清洁。

案板:先除去外表的油污、杂物,再用洁净的抹布抹洗洁净。案板反面要常常擦洗。

盆、筐、其它用具:加工完毕后擦洗洁净,直立或反放,保持洁净。

三、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法

餐具如何进展消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必需经省以上食品卫生监视机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最抱负。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

(3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0