2025年餐厅服务规程、规范程序.pdfVIP

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

餐厅服务操作程序

摆设餐位

1.接到围餐通知后，服务员应在开餐前20分钟摆好台。

2.服务员站在副主位右侧，将台布一次铺成，台布中心凸缝向上，

对准主位，台布四周下垂的部分要均等。

3.上转盆，转盆要放在台面的中央。

4.按照规定摆设标准，将各类餐具摆放在适当位置上，保证无尘

干净、无损口、无污渍。椅子要干净，台椅要横竖对齐在直线。

5.摆桌时动作要轻，拿餐具时手指不能接触杯口及客人嘴部能接

触的部位。

餐前准备工作

1.做好餐厅的卫生清洁。

2.把干净的小毛巾擂成长方块状，叠整齐放入毛巾保湿消毒柜内。

3.在开餐前15分钟备好佐料、茶叶、茶壶、开水、酒水、小食、

托盘等，同时多备几套卫生的无破损的餐具。

站岗迎客

1.当一切准备工作就绪后，服务员要在客人到前整理好个人仪容

仪表。

2.站岗时要注意姿势，两手自然垂下向后，挺胸而立，有微笑的

精神面貌状态，站立在房门口等候客人的到来。

1

君子忧道不忧贫。——孔丘

客人入座服务

1.当客人入座后，服务员为客人拉椅就座，按照先宾后主的顺序

站在客人的右侧，用双手打开餐巾铺在客人的位置上，用骨碟压着一

角。

2.为客人递上一杯礼貌茶及热毛巾、小食，注意使用礼貌用语，

要做到“请”字当头的服务。

收位及加位

1.首先征询客人是否到齐，收位，左手托盘，将台面上多余的空

餐位、餐具轻手把整套收起放在托盘上，并放回在工作柜内。

2.如客人“人数”增加，应立即为客人加椅入座，然后用托盘盛

上所需餐具，快速为客人摆放全套餐具，注意动作轻巧、快捷。

斟酒水

1.站在客人左边按先宾后主的次序斟酒。

2.斟酒时，注意各类斟酒的量度，掌握好酒瓶的倾斜度并控制好

速度，瓶口不能碰到杯口，动作要规范，如酒水不滴、不洒、不溢。

3.斟酒这一服务，必须要在上菜之前完成，因为菜一到，主人必

举杯欢迎并示意大家起筷，作为餐需的开始。

上菜程序

2

百学须先立志。——朱熹

上菜要按照上菜的先后次序，先上汤、主菜、副菜、主食。

1.上汤时，通常将汤碗摆放在转盘上，而汤就摆在转盘边定上菜

位。上汤姿势应优美大方，不防碍客人进餐。动作要敏捷，不能用分

羹刮勺底或把勺底刮窝边、不滴湿台布（或转盘）。

2.要掌握好需分到每位客人中的份量（以八分满为宜），不宜过多

或过少，力求分得均匀。注意“汤与料”要适当的搭配。

3.帮客人分第一轮汤之后，要主动为客人添加，用完汤后，要尽

快将汤碗、汤盆收走。

4.菜肴要及时上桌，保证温度。

5.用亲切的声音报菜名，简单介绍菜肴特色并