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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
公共营养师四级操作技能考试试题(一)
一、案例分析(共2小题,共10.0分)
第1题
案例描述:小李,女,23岁,办公室工作人员。因长期节食减肥。近来经常浮现头
晕、精力不集中。测量成果为:身高165cm,体重43kg。
上述案例中小李BMI值是______,属于______。
A17,轻度消瘦
B15.8,重度消瘦
C15.8,中度消瘦
D17,中度消瘦
【对的答案】:B
【本题分数】:5.0分
第2题
她原则体重是60kg,______是她原则体重指数。
A28.3%
B-25.2%
C-1.4%
D-28.3%
【对的答案】:D
【本题分数】:5.0分
none、二(共案例分析(多选)小题,3共分)10.0
第1题
案例描述:小王准备了菜单去采购食物,规定选购富含维生素和蛋白质食物,请协
助她选取和辨认下列食物哪些符合规定。
富含维生素C食物有______。
人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
A谷类
B蔬菜
C水果
D鱼肉类
E植物油
【对的答案】:B,C
【本题分数】:3.3分
第2题
富含维生素E食物有______。
A面粉
B蔬菜
C水果
D植物油
E坚果
【对的答案】:D,E
【本题分数】:3.3分
第3题
富含蛋白质食物有______。
A面粉
B蔬菜
C牛奶
D植物油
E坚果
【对的答案】:A,E
【本题分数】:3.3分
三、阐述题(本大题2小题．每题10.0分,共20.0分。)
第1题简述《中华人民共和国食物成分表》分类办法。
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
【对的答案】:
《中华人民共和国食物成分表》所列食物采用了“食物类和亚类”双级分类法。
将所有食物分为21个食物类;对于一种食物类中食物,依照其某一属性不同,又
提成不同亚类,难以分派到某一详细亚类食物,一律归入到相应食物类中名为“其
她”亚类中。
第2题食物可食部和生孰重量比值概念。
【对的答案】:
可食部数值表达每100g食物中可以食用某些占该食物比例;废弃率是以不可食
用某些重量除以食物全体重量所得出数值。
可食部计算:
可食部(EP)=(食品重量-废弃某些重量)÷食品重量×100%
生熟重量比值可反映烹调过程中食物总重量变化,食品重量变化将直接影
响到营养素含量(水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪)变化。
烹调后增重食品常计算生熟比值。食物生熟重量比值计算:
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